:>12 SOCIETE BOTANIQUE DE FRANCE. 



Recherches mnv lc« gaz eontciiii^ dans Icm fruits dn 

 Basueuaudier ; pur MM. C Saintpierre ct L. M^gnien (Cow ptes 

 rcnduSy seance du 21 aoiit 187G). 



Si Ton fait eclater les fruits du Baguenaudier lorsqu'ils sonl assez jeunes, 

 on voit les enveloppes reprendre leur forme primilive, se cicatriser else 

 remplir a nouveau de gaz. Ce gaz n'est pas, comme on Tavait cru, de 

 Fair; les auteurs y ont trouve une proportion d'acide carbonique variable 

 de 1,50 a 2,32 pour 100. II resulte de leurs experiences que les fruits 

 du Colulea, quoique de couleur verte, consommcnt Toxygenc et rejeltenl 

 de Tacide ciirbonique aussi bien la nuil que le jour. La quantite d acidc 

 :arl)oni(jue produite est superieure a celle que pourrait fournir Toxygene 



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consomme. 



Siir la fermentatiou aleoolique et aeetiquc des fruits, 

 des fleurs ct des feuilles de quelques planter; par 



M. S. de Luca {Comptes reiidus^ seance du 28 aoiit 187G). 



De nombrouses experiences deja faites, et de plusieurs autrcs en cours 

 d'execution, il resulte clairement que la maliere sucree des fruits con- 

 serves a I'abri du contact de I'air, soit dans le gaz acide carbonique, soit 

 dans rhydrogene, se transforme lentenient en acide carbonique et en 

 alcool, sans que dans la plupari des cas il y ait production de ferments 

 aIcoolif[ues ou aceli([ues. Ces resultats autorisent M. de Luca a formuler 

 les conclusions suivanles : 



1" Les fruits en vase clos se coiiservent plus ou moins longtemps, soit 

 dans Tacide carbonique ou rbydrogene, soit dans le vide ou dans une 

 atmosphere limitce d'air. 



2"* Les fruits, dans ces conditions, subissent une fermentation lente, 

 avec degagement de gaz carbonique, d'azole, et, dans quelques cas, d'hy- 

 drogene, el avec formation d'alcool el d'acide acetique, sansrintervenlion 

 d'aucuu termenl. En vases clos, ces pbenomenes se realisent incomplc- 

 lement, a cause de la plus forte pression produite par les gaz dcveloppes, 

 et condenses sous un petit volume. 



3^ Lorsqn'on opere dans une atmosphere limitee d'air et dans des vases 

 fermes, les phenomenes fmaux sont identiquesaux precedents ; mais Toxy- 

 gene de fair resle absorbe par la matiere organique des fruits. 



4' Les feuilles et les fleurs se comportent comme les fruits en presence 

 d'nne atmosphere limitee de gaz carbonique, d'hydrogene ou d'air, ou 

 encore dans le vide ou dans des vases parfaitcmcnl clos. Les gaz qui se 

 (leveloppent exercenlunc forte pression sur les matieres soumises aTexpe- 

 rinienliilion, dans lesquelles on constate la decomposition incomplete des 

 malieres sucrees elamylacees, avec formation d'alcool ct d'acide acetique, 

 sans qu'oii y tronve facilement aucun ferment. 



