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SOCIETE BOTAMQUE DE FRANCE. 



le moiitre la Ires interessante etude de M. Laurent, car la fermentation 

 alcoolique n'est qu'un phenomene Ires restreint, ne se produisant que 

 lorsqu'on nourrit la levure avec les matieres sucrees. Quand on reniplace 



ces dernieres par un certain noinbre d'autres substances (acetates, gly- 

 cerine, erythrite, etc.), on obtient un beau developpement du Saccharo- 

 myceSy mais pour servir d'alinient ces hydrates de carbone doiventetre 

 consommes au contact de Fair ; ils ne conviennent done pas a la vie de 

 ferment, M. Laurent donne la liste de trenlc-qualre substances qui 



peuvent ainsi remplacer le sucre comme aliment hydrocarbone- 



Non seulement ces substances organiques peuvent servir a la nutrition 

 directe, mais quelques-unes peuvent contribuer a la formation de re- 

 serves de glycogene (rauteur en indique quatorze). 



Une ancienne experience de M. Pasteur s'explique aisement par Tob- 

 servalionprecedenle; la levure debiere, delayee dans Teau pureetaban- 

 donnee a elle-meme, laisse degager de Tacide carbonique et produit de 

 Talcool dans le liquide. La levure detruit dans cette experience d'aUto- 

 phagie une substance capable de se saccharifier et de produire une 

 autofermentation. Cette substance est le glycogene. 



M- Errera avait deja entrevu assez nettement Texistence de ce glyco- 

 gene prenant avec Tiode une leinle rouge brun-acajou, mais les tenta- 

 lives d'extraction ne lui avaient pas donne des resultats bien precis. 



M. Laurent a fail faire un pas nouveau a cette interessante question. 

 II a pu doser le glycogene forme, a i'aide de trois methodes imparfaites, 

 mais conduisanl cependanl a des resultats concordants. Ces trois pro- 

 cedes etaient les suivants : 



1** Transformer par un acide le glycogene en un sucre reducteur, sans 

 alterer les membranes ; 



2° Peser un poidsde levure bien nourrie, a reserve abondanle, epuiser 

 un poids egal par I'autophagie, et determiner la perle de poids ; 



3" Doser la quantite d'alcool produite par un poids de levure souinise 

 a I'aulophagie el en deduire la quantite de matiere sucree consoinmee. 



Le resultat de ces recherches est que la quantite de glycogene accu- 

 mulee pent representer jusqu'a 32 pour 100 du poids sec. Jusqu'ici 

 aucune reserve glycogen! que aussi forte n'avait ete signalee chez les 



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ampignons 



L'accumulation du glycogene dans la levure complete I'liistoire des 

 phenomenesd'autophagieetexplique les resultats anciennemenl observes 

 par M. Pasteur et M. Duclaux, que la levure perd de son poids quand on 

 la fait fermenter avec un poids de sucre Irop faible relativement au sien. 



J. C0STANTI>'. 



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