REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 11 



Tassinari ont demontre que les cendres du Champignon de I'Olivier 

 contenaient de notables quantites de phosphates. P. IIariot. 



Snl Sncch€9wamf/e€» wntna^ Engel. {Stir le Saccharoiuyces 

 minor EngeT)\ par M. G. Arcangeli (Exlrait du Bulletino della Societu 

 botanica italiana, in Niiovo GiornaleBot. ItaL Vol. xx, n** 2.Aprile 



1888, 4 pages). 



A la fin de Tannee 1872, Eiigel a I'ait connailre un nouveau Saccha- 

 romyces qui serait la cause de I'activit^ du levain du pain. L'existence 

 de ce ferment, successivement admise et niee par les dilferents auteurs, 

 parait demontroe a M. Arcangeli, qui le distingue du Saccharomyces 

 cerevisice par les dimensions moindres de ses cellules. II serail meme 

 facile de le rencontrer, en exaniinant au microscope un fragment de 

 levain apres addition d'une goutte de solution ioduree d'iode. La solution 

 de violet de gentiane colore les cellules du Saccharomyces sans teinler 

 I'amidon. 



L'auteur est arrive a cultiver avec succes le Sacch. minor' sur gelatine 

 additionnee de miel (100 grammes d'eau distillee, i5 ou 4 grammes de 

 gelatine, 2 a 15 grammes de miel), a la temperature de 18 degr^s, Des 

 colonies s'etaient developpees au bout de six a sept jours. Des cultures 

 entreprises igalement sur Agar-Agar, sur gelatine nutritive de Koch, 

 dans une solution de glucose et sur pomm'e de terre ont ete couronnees 

 de succes : dans la solution ghicosique le developpement se fail dans la 

 masse meme du liquide dans des conditions anaerobiennes. 



L'auteur a rencontre une forme semblable sur des graines i'Euryale 

 ferox nageant a la surface de I'eau dans un vase ou on les avait placees 

 pour en suivre la germination. Une fermentation alcoolique s'elait deve- 

 loppee aux depens de I'arille de ces graines qui renferme du mucilage 

 uni a une certaine quantity d'un principe sucre. M, Arcangeli conclut 

 de ses recherches que le Sacch. minor lui parait 6tre la veritable cause 

 de lapanification. II se borne pour le moment a affirmer que le dega- 

 gement d'acide carbonique dans la pate a pain n'est pas due, comme on 

 J'acru, a un Bacille special, le Bacillus panificans, raais bien au Sacch. 

 ininor qui inverlit les substances sucrees et decompose le glucose (^ui en 

 derive, en donnant finalement naissance a une fermentation alcoolique. 



P. H. 



Kifi 



della Societd botanica italiana, in Nuovo Giornale Bot. Jtal. 

 Vol. XX, n» 3. Luglio 1888, in-8% 8 pages). 



I^e Kefir, boisson mousseuse et spirilueuse, est oblenue dans les regions 



