54 SÉANCE DU 23 JANVIER 1891. 
CONTRIBUTION A L'HISTOIRE NATURELLE DE LA TRUFFE; 
par M. A. CHATIN. 
I 
Parmi les nombreuses Tubéracées de France qu'on trouve parfois 
associées à la Truffe dite de Périgord (Tuber melanosporum ou T. ci- 
barium), il en est quatre qui présentent un intérêt spécial, soit parce 
qu'elles suivent celle-ci partout, en Dauphiné, Provence, Angoumois 
et Poitou, aussi bien qu'en Périgord et Quercy, soit parce que, con- 
fondues avec elle dans la récolte et, quand faire se peut, dans le com- 
merce, elles ont des qualités réelles et sont respectivement recherchées 
en certains pays, où parfois elles existent même seules. 
L'une de ces Truffes, la plus importante par le chiffre de sa produc- 
tion et de son commerce, est la Truffe de Bourgogne-Champagne, que 
j'ai dénommée Tuber uncinatum, empruntant son nom spécifique au 
caractère très lparticulier et très important de ses spores, qu'hérissent 
des papilles courbées en crochet, au lieu d’être droites comme dans les 
autres Tubéracées papillifères (1). 
La seconde espèce est la Truffe blanche d’hiver, Caillette des Proven- 
çaux, à laquelle j'ai donné le nom de Tuber hiemalbum, de la couleur 
blanchâtre de sa chair et de sa maturation hivernale (2). 
La troisième espèce, connue en quelques pays sous les noms de 
Truffe-Fourmi, Truffe-Punaise, Truffo pudendo et mieux Rougeotte, 
est le Tuber brumale, compagnon fidèle et, à tous égards, proche allié 
de la Truffe de Périgord. 
La quatrième espèce est le Tuber montanum, récolté dans les mon- 
tagnes des environs de Corps. 
TUBER UNCINATUM. — La Truffe de Bourgogne-Champagne, dite 
Truffe de Dijon, Truffe de Chaumont, des villes où elle a ses princi- 
paux marchés, n’est pas, comme la Truffe de Périgord, et c’est regrettable 
étant données ses qualités très réelles, l’objet des cultures qui vien- 
draient (ce qui a lieu pour celle-ci, dans les Basses-Alpes, Vaucluse, la 
Drôme, la Vienne, la Dordogne et le Lot) accroître sa production. 
La récolte de cette Truffe, que sa précocité par rapport à la Truffe 
de Périgord rend maitresse du marché d'octobre à décembre, reste 
(1) A. Chatin, Une nouvelle espèce de Truffe (Comptes rendus de l'Acad. des sc, 
t. CIV, 1887). 
(2) A. Chatin, La Truffe. Paris, Bouchard-Huzard, 1869. 
