56 < ` SÉANCE DU 23 JANVIER 1891. 
fait caractéristique : 1° par la dépression, très prononcée, de ses ver- 
rues; 2 surtout par son extrême fragilité, fragilité telle qu'un frotte- 
ment, même léger, ou le plus petit coup le détachent par plaques, en 
laissant à nu sa chair blanchâtre, ce qui la fait alors aisément recon- 
naître. 
Les spores sont d’ailleurs sensiblement plus étroites, leur pelit dia- 
mètre moins large et leurs papilles plus fines que dans la Truffe de 
Périgord. 
La Truffe blanche d’hiver exhale une odeur quelque peu musquée, 
faible, mais assez prononcée toutefois pour attirer les pores et les chiens, 
bêtes intelligentes qui ne fouillent jamais la Truffe de Périgord, quand, 
non encore müre, elle a la chair blanchâtre de celle-là, pour laquelle 
quelques mycologues l'ont prise. 
D'ailleurs, bien loin d’être une Truffe de première saison, la Truffe 
blanche d'hiver, que cette année encore j'ai reçue en avril de Carpentras 
sous les noms de Caïette, Caillette, musquée d'hiver est, suivant M. A. 
Rousseau, le trufficulteur bien connu, une Truffe de fin d'hiver. 
S'il en est qui, pour rejeter comme espèce le Tuber hiemalbum, l'ont 
assimilé à la Truffe de Périgord non müre, d’autres, à même fin, ont vu 
en lui le Tuber æstivum, prolongeant sa saison de juin en avril; 
oubliant que ses spores, au lieu d’être réticulées, ne portent que de 
fines papilles ; quelques-uns ont même cru reconnaître en notre Trufle 
blanche d'hiver le Picoa Juniperi d'Italie et d'Algérie (non encore 
observé en France), tubercule d’odeur forte et désagréable, à péridium 
charnu-subéreux, très adhérent à une chair granuleuse, friable, à 
grosses spores sans papilles et réunies 6-8 dans des sporanges à très 
longue queue ; en outre, tubercule d’été! 
On remarquera les rôles très divers que la classique Truffe blanche 
d'été serait appelée à remplir, grâce à une série, bien singulière, de 
métamorphoses : 
4° En se perpétuant jusqu’en décembre, elle deviendrait la Truffe de 
Bourgogne par le brunissement de la chair et la métamorphose de ses 
spores à grandes réticulations et à courtes papilles droites, en spores 
plus finement réticulées et à papilles crochues ; sans compter la réduc- 
tion notable du volume des verrues ; 
2° En restant blanchâtre au dedans, réduisant beaucoup le volume 
de ses verrues, perdant les réticulations de ses spores que remplace- 
raient de longues et fines papilles et reportant sa maturation d'été en 
hiver, elle deviendrait la Truffe blanche d'hiver! 
Mais de telles vues ne sauraient être accueillies par les botanistes, 
habitués qu’ils sont à compter avec les saisons, et plus encore avec la 
fixité des caractères organiques des espèces. 
