REVUE BIBLIOGRAPHIQUE 
(1891) 
Untersuchungen ueber das Diastaseferment, etc. (Re- 
cherches sur le ferment diastasique, etc.); par M. G. Krabbe (Jahr- 
buecher fuer wissenschaftliche Botanik ; xx1, p. 520, 1890). 
Nos connaissances relatives aux ferments diastasiques sont des plus 
incomplètes. En ce qui concerne la diastase proprement dite, ce que 
nous savons de plus clair, c'est qu'elle opère la transformation de l'ami- 
don en glucose. Mais est-elle constituée, comme le veut Ad. Meyer, par 
des particules protoplasmiques, vivantes, d'ou émanerait l'action hydra- 
tante, ou bien représente-t-elle un simple composé chimique? Son action 
sur l'amidon est-elle comparable à celle qu'exercent les acides? Autant 
de questions dont l'étude est pour ainsi dire entièrement à faire. L'auteur 
apporte de nouvelles contributions à leur connaissance. 
M. Krabbe examine en premier lieu la digestion des grains d'amidon 
dans les graines de Graminées en voie de germination. Dans le Triti- 
cum vulgare par exemple, les grains d'amidon revêtent la forme de 
lentilles biconvexes, à bord circulaire. Il est utile de pouvoir les obser- 
ver aussi bien de profil que de face : à cet effet, on les place dans un 
liquide suffisamment consistant, par exemple dans la glycérine moyen- 
nement concentrée. 
Le premier effet du ferment diastasique est de déterminer la formation 
d'excavations allongées, parties du bord des grains, et se distinguant des 
portions avoisinantes par une striation transversale très nette. Les deux 
faces offrent alors de simples petits orifices circulaires, ayant l'appa- 
rence de ponctuations de membranes, mais correspondant en réalité à 
autant de petits canalicules qui s'enfoncent peu à peu dans la substance 
du grain amylacé. Le nombre des pores, et par suite celui des canalicules 
diastasiques, augmente progressivement ; ceux-ci se ramifient au far et 
à mesure qu’ils s'étendent, s’envoient des branches de communication, 
en sorte que les grains d'amidon sont bientôt traversés par un réseau 
Complexe de lacunes; finalement ils se fragmentent. 
Lorsqu’on examine les canalicules de profil, en mettant au point pour 
leur région moyenne, on voit qu’ils sont limités par une surface ondulée 
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