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et non rectiligne, c'est-à-dire que la diastase exerce une action corrosive 
plus forte sur certaines couches du grain que sur d'autres. Delà l'appa- 
rente striation des canalicules signalée plus haut. 
’étude de ces perforations montre que la diastase n'agit pas en les- ` 
sivant au préalable les grains d'amidon; car la substance amylacée non 
attaquée conserve toutes ses propriétés ordinaires et bleuit notamment 
par l'iode. La diastase agit donc, d'après l'auteur, de proche en proche, 
sans imbiber les grains d'amidon, et cette corrosion centripète peut être 
comparée justement à la dissolution d'un cristal. Ce ne serait donc pas 
simplement la granulose, comme dans l'idée de Sachs, qui se trouverait 
extraite par la diastase, mais bien toute la substance du grain, et il ne 
resterait pas par conséquent de squelettes de grains d'amidon ne se colo- 
rant plus par l'iode en bleu. 
Diverses plantes permettent de suivre assez facilement la formation 
des canalicules, notamment le Maïs; le rhizome du Rheum rhaponti- 
cum, du Polygonum Bistorta, de Adoxa moschatellina; la racine du 
Convolvulus ; le bulbe du Colchicum autumnale, etc. 
Dans un autre chapitre, l'auteur aborde la dissolution des grains 
d'amidon des Légumineuses et arrive à des résultats semblables à ceux 
qui viennent d'être indiqués. Ces grains d'amidon, lorsqu'ils sont 1m- 
tacts, offrent très fréquemment une cavité centrale qui se prolonge par 
de petites fentes rayonnantes ; ces dernières sont terminées en pointe, 
ce qui permet de les distinguer des canalicules diastasiques, lesquels 
ont toujours une terminaison arrondie. ; 
Lorsque la diastase, après avoir creusé les canalicules, est arrivée à la 
cavité centrale, son action s'exerce. nécessairement en direction centri- 
fuge ; les fentes radiales, qui sont autant de voies naturelles offertes ê 
l'action diastasique, s’arrondissent peu à peu en progressant vers la 
surface externe du grain, si bien que celui-ci ne tarde pas à être frag- 
menté. Mais cela ne veut nullement dire que la diastase a d'abord imbibé 
le grain d'amidon, puis seulement exercé son action corrosive; cette 
opinion est néanmoins partagée par divers auteurs, notamment Bara- 
netzky et Wigand, qui admettent que la dissolution se produit plutòt os 
dedans qu'en dehors à cause de la densité plus faible du grain amylacé 
dans sa portion interne. ar 
Le Haricot multiflore, la Vesce, la Fève, le Pois offrent, d’après kaw 
teur, les phénomènes de corrosion qui viennent d'être décrits. 
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M. Krabbe envisage ensuite les grains d'amidon qui subissent e 
résorption centripète égale, par exemple ceux de la Pomme de terme 
Lis, etc. La digestion de pareils grains exige souvent plusieurs sema" 
