REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 3 
et, comme elle s’opère régulièrement de dehors en dedans, il est clair 
ici encore que la diastase n’imbibe pas leur substance. Les plus gros 
grains présentent aussi quelquefois des excavations, des corrosions 
locales, et les plus petits peuvent offrir des exemples de résorption cen- 
trifuge, par suite de la formation préalable de canalicules centripètes. 
Lorsqu'on fait agir les sucs diastasiques ou certaines Bactéries sur 
l'amidon, la digestion s’opère en définitive comme dans la plante, mais 
jamais par le mode égal : toujours les grains sont corrodés. 
Lorsque par exemple les Bactéries agissent sur la fécule de Pomme 
de terre, on voit apparaître à la surface une foule de petites ponctuations 
arrondies qui, en se fusionnant, forment peu à peu de larges excavations. 
Avec les sucs diastasiques, au contraire, la résorption, commencée à la 
surface, se continue très fortement vers le centre du grain: ainsi se 
constituent des cavités internes assez développées et d’aspect très variable. 
Ni l’un ni l’autre de ces deux modes de résorption ne se trouvent réali- 
sés dans la Pomme de terre en voie de germination: les grains d’amidon 
y subissent une résorption égale. 
Les différents faits qui viennent d’être exposés montrent que la dias- 
tase ne pénètre Jamais dans l’intérieur des grains d'amidon; son action 
digestive s'exerce toujours par la surface. Cette action n’est par suite 
nullement comparable à celle des acides, qui, eux, imbibent la masse 
entière des grains. Les acides permettent d’obtenir des squelettes qui ne 
se colorent plus en bleu par l’iode, tandis que les fragments en lesquels 
se divisent les grains corrodés par la diastase, si petits qu'ils soient, 
bleuissent toujours très nettement. 
Pourquoi maintenant l’action digestive est-elle localisée ? Est-ce parce 
qu'il y a de même formation locale de diastase; ou bien les grains d’ami- 
don présentent-ils des différences de structure telles qu'ils soient plus 
atlaquables en certains points qu’en d'autres? Autant de questions à 
résoudre. 
Dans la seconde partie de son travail, l’auteur recherche si les micro- 
organismes ou les substances protoplasmiques exercent un effet direct, 
immédiat, sur la résorption des grains d'amidon, et critique les différents 
travaux publiés sur la question. ; j 
Dans les cellules observées par lui, jamais les Bactéries ne sont inter- 
Venues, et l'on est par suite tenté de rapporter au protoplasme même 
l'action destructrice de l'amidon. Cependant Marcano et d'autres auteurs 
encore prétendent avoir vu des Bactéries dissoudre des grains d'amidon 
dans des cellules de plantes supérieures. 
