18 SEANCE DU 8 JANVIER 1892. 



recotiverts de feuilles, ce qui peimel d'en faire la recolte direclernenl 

 k la main ou avec une sorte de petit rt^teau : pratique expeditivc bieii 



a la porlee des Arabes. 



Grands arbres g^neralement pour les Truffes, petiles herbes pour les 

 Terfaz, Chenes pour celles-la, Helianthemes ou Cistes pour ceux-ci, 

 les plantes nourricieres des deux groupes de Tuberacees ne sauraient, 



on le voif, differer plus entre elles. 



La culture, praliquee avec succes depuis pres d'un siecle pour la 

 Truffe en Provence, Bas-Dauphine, Perigordet Poitou, n'apas ete encore 

 appliquee aux Terfa/ ; nul doute cependant, qu'on ne put multiplier 

 les Terfdzieres par des semis de Gistes, aux deserts voisins des localites 

 a Terfaz, comme chez nous on cree desTruffieres par simples semis ou 

 plantations de Ghenes dans les zones a Truffes. 



Les epoques de maturation sont loin d'etre les memos. Tons les 

 Terfaz connus d'Afrique et d'Asie, a Pexception du Tirmania africana 

 qui, dit-on, murirait en octobre, arrivent a maturation en mars-avril. 

 Nos Truffes ont leur plein developpement en d'autres saisons : la 

 Perigord tout Thiver, de decembre a mars; la Bourgogne, de novembre 



a decembre. 



G'est en octobre que murit la Truffe a Tail (Tuber magnatum) du 



Piemont, Irait d'union entre les Tuber el les Terfaz (1), dont elle a le 



periderme lisse, la coloration blanche, et aussi, jusqu'a un certain point, 



I'assez faible consistance; le gros volume des tubercules rapproche plus 



specialement la TrulTe do Piemont des Tirmania. Ajoutons qu*en ete 

 murissent les Tuber cestivura el mesentericum^ quicroissent en France, 



comme en Italie, associes au Tuber uncinatum. 



Les modes de recolte les meilleurs, pour les Truffes de France, repo- 



sent sur Pinslinct et I'odorat du chien el du pore, animaux qui mellent 



a decouvert les tubercules qui, enfonces dans le sol, ne revelenl par 



aucun signe exterieurle point precis oii ils sont enfouis. Les Terfaz, au 



contraire, signalent ordinairement leur presence par leur Emergence 



du sol, ce qui en permet la recolte au rateau, ou meme directement a la 

 main. 



La coloration des TerfSz ou Kam^s et des Truffes doit etre notee 

 separement pour le peridium el pour la chair ou gleba, 



Les Terfaz ont tous la peau du peridium a pen pres incolore et lisse. 

 Les Truffes onf, pour la plupart, ce meme peridium noir et fortement 

 verruqueux. 



La chair ^ blanche^ ou a peine coloree dans les Terfaz, est plus ou 



(I) Je tiens ilu general Feviier, qu'i! a trouve a des Terlftz d'AIgerie un petit gofit 



*r;iil. 



