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I'asparagine cristallise presque partout en formes prismatiques ou en 

 tablettes losangiques plus nellement reconnaissables que les uniques 

 aiguilles en question. 



De toules les substances precitees, I'oxalate de calcium est la seule 

 qui ne disparaisse pas k I'approche de la maturile. 

 ,Une migration analogue a celle dont le funicule est le siege et qui en 



rsomni 



le pericarpe. Gelui du Pois et du Haricot, par example, se gorge lelle- 

 •ment d'amidon, h une certaine p^riode, qu'il ne reste plus trace des 

 nombreux corps chlorophylliens, les grains amylaces enprenaut integra- 

 .lement la place ; le pericarpe esialprs completement blanc oujaun^tre. 

 >Plus tard toute cette reserve disparaU, absorbee sa 

 graines, si bien que daus le fruit mur, tout a fait desseche, il n'en resle 

 plus trace. 



i>ar 



E. liELZ. 



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Influence des rayons sblaires snr les levikres que I^on 

 rencontre a la surface des raisins; par M. IHarlinand 

 {Comptes rendus de VAcad^mie des scienceSy novembre 1891). 



. Si Ton determine, sur des raisins coupes a diverses hauteurs d'un meme 

 cep, le uonibre el ]a nature des levures qui les recouvrent, on constate 

 .que les raisins places au bas du pied de la Vigne donnant une tres 

 grande quantite de SaocharamyceSy parmi lesquels predomine le 5. api^ 

 culatusj au milieu at.au sommet du cep, les leviires soat au contr^ire 

 en petit nombre. 



D'apres les recherches de M. Martinand, cette difference tient a Tin- 

 iluence retardatrice qu'exercent Jes rayons solaires sur le developpe- 



inent de cft.«; mirrn-nrfranismes : eH'influence du soleil est due a la fois i 



ravQftS 



ipiculat 



tWiur cause la protection ap,portee j)ar les feuiUes, et aussi le \;oisinage 

 du sol qui en cojitient d'enormes quantite^. 



'te Saccharomyces ellipsoideus, qui est le plus utile pour la farraen- 

 tfttion du raisin, sera, de meme, d'autant plus abondant que Tardeur 

 des rayons solaires sera moins grande. II suit de la que, toules cboses 

 ^gales d'ailleurs, on doit le trouver bien plus repandu sur les vendanges 

 du centre de la France que sur celles du Midi, d'Algerie et de Tunisia. 



Dans ces provinces, il pent arriver qu'en dehors d'une fermentation 

 iniparfaite resultant de la temperature elevee de la vendange, le refroi- 

 dissement du mout a una temperature plus favorable ne soit pas encore 

 suffisaut pour achever la fermentation, 6 cause d'un trop petit nombre 



eilipsaideus avaat 



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