REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. §9 



merce, la composition chimique, les preparations culinaires, la juris- 

 prudence, etc., du precieux Champignon. Neanmoinsfaisons remarquer 

 que rhistoire des Terfas ou Karnes d'Afrique et d'Asie est toujonrs 

 placee parallelement k celle des Truffes d'Europe proprement dites. 



L'^lude des Tub^rac^es comestibles est limil6e aux trols genres : 

 Tuber, Terfezia et Tirmania. A la suite de la caract^ristique de la 

 famillevient celle du genre Tuber; les especes de ce dernier groupe 

 sont distribuees d'abord d'aprfes la forme et Tornementation de la spore, 

 puis d'apres Taspect duperidium. La premiere serie contient les especes 

 a spore echinulee et se divise elle-meme en deux sous-sections^ Tune a 

 peridium verruqueux avec Tuber melanosporum Xiil.y T. melanospor 

 rum var. moschatiim de Ferry non Bull, (le T. moschatum Bulliard 

 est Vllymenogaster variegalus), T. gulonum Corda non vu depuis 

 Corda, relrouve par M. Chatin dans un lot de Truffes regu de Carpentras, 

 T. fnontanum Chatin, espece montagnarde bien distincte de T. mela- 

 nosporum et trouvee a Corps (Isere), a une altitude de 937 metres, 

 T. brumale Vittadini et T. hiemalbum Chatin, bien caraclerise par son 

 peridium tres fi^agile, qui se detache aisement de la chair par les chocs 

 ou le simple frotlement, parses vermes surbaissees, sa chair blanchitre 

 puis gris clair et par son odeur un peu musquee. 



Une deuxieme sous-'section de cette premiere serie a le peridium 

 lisse et contient les Tuber rufum Pico, T. nitidum Vittadini et T pan- 

 niferum Tulasne, trois especes de peu d'importance alimentaire. 



Dans la deuxieme s^rie, toutes les especes ont les spores couvertes 

 d'un reseau d'alveoles ; comme les precedentes, les unes ont le p^ri- 

 dium verruqueux, les autres le peridium lisse. Les premieres sont : 

 T. uncinatum Chalin, de la Bourgogne et de la Champagne, assez sem- 

 blable au T. mesentericum et ayant comme lui des spores a la fois reti- 

 •culees-alveolees et pourvues de papilles, mais s'en distinguant par ses 

 papilles recourbees en crochet; T. mesenlericum Villadini, du Midi et 

 du Centre; T. bituminatum Berk, et Br., T.mutabile Qu6let, deux 

 especes du Nord, et T. cestivum Yitt., disperse a pen pr^s dans loute la 

 France. Enfin les Truffes a spores alv^olees el A peridium lisse sont: 

 T. magnalum, Truffe du Piemont qui, malgre ou peut-etre a cause de 

 son odeur mixte d'ail, oignon, echalote, fromage, est I'objet d'une impor- 

 tanle consommation, surtout de Turin a Milan, et d'un certain com- 

 merce en dehors de I'llalie; T. BorchiiTiiK., du Midi, T. rapmdonm 

 Tulasne, a odeur de rave forte et peu agr6able; T. excavatum Vitt., i 

 peine alimentaire ; T. macrosporum Vitt.; T. oligospermum Vitt. el 

 'T. fostidum Vitt. {Agliono des Milanais), a odeur d'huile ranee, crois- 

 sant en Piemont el Lombardie mele au Tuber magnatum. 

 Les Truffes de I'Afrique du Nord et de I'Asie occidental e, Terfds ou 



