MESNARD. — TRANSFORM. PENDANT LA GERMINATION DES GRAINES. #1 
des tissus, mais c'est parce que ces mémes cellules sont en voie d'évo- 
lution, soit pour donner du tissu en palissade dans les cotylédons, soit 
pour former des cellules du bois ou du liber. On pourrait faire une ob- 
jection du méme genre aux conclusions de J.-R. Green (1), qui attribue 
la décomposition des albuminoides à une diastase voisine de la trypsine 
animale. Il est bien inutile de faire intervenir une diastase plus ou 
moins hypothétique, les besoins de la consommation des tissus et l'ac- 
tivité propre du protoplasma suffisant à expliquer la disparition de 
l'huile. Au surplus les analyses de Fleury (2), de Pelouze, de Boussain- 
gault et de M. Müntz (3) ont bien démontré que, pendant la germination 
des graines oléagineuses, il y avait, en méme temps qu'une diminution 
de l'huile, une augmentation dans la quantité d'acides gras; mais 
M. Müntz et plus récemment encore Schmidt (4) n'ont pas pu retrouver 
la glycérine, et ils ont été obligés d'admettre que la consommation de 
cette substance était tellement rapide qu'il était impossible d'en saisir 
la présence. 
Les phénomènes sont probablement plus simples. L'action de l'oxy- 
gène de l'air, absorbé, comme on le sait, en assez grande quantité pen- 
dant la germination des graines, se portant soit sur les albuminoides, 
soit sur les huiles ou méme sur les deux sortes de substances à la fois, 
Pourrait très bien suffire à la production des acides gras que l’on con- 
State sans qu'il soit nécessaire de faire intervenir un dédoublement par 
une diastase. La quantité de glycérine produite de cette facon serait cer- 
tainement trop faible pour être mise en évidence par les procédés ordi- 
naires de l'analyse chimique. 
ConcLusions. — De ces observations on peut conclure que : 
1° Sauf chez les Graminées, les huiles grasses ne sont pas localisées 
dans les assises spéciales. Ces huiles se rencontrent dans les cellules 
appartenant aux divers tissus de albumen ou des cotylédons et elles 
disparaissent peu à peu suivant les besoins de la consommation des 
tissus nouvellement formés. En cela ces substances se comportent 
comme les albuminoides qu'elles accompagnent toujours. 
2 L'huile se montre, dans tous lescas, indépendante de l'amidon et 
du glucose, mais elle paraît se superposer aux albuminoides dans les 
(1) J.-R. Green, On the Occurence of vegetable Trypsin in the fruit of Cucumis 
utilissimus (Roxb. Annals of Botany, VI, 1892). — | 
(2) Fleury, Recherches chimiques sur la germination (Ann. sc. nat., t. Iv). 
t (3) Muntz, La germination des graines oléagineuses (Agronomie Boussaingault, 
+ 1V, 1874). 
, (4) Schmidt, Ueber Aufnahme und Verarbeilung von Fetten Oellen durch Pflanzen 
(Flora, juin 1891, p. 100). 
