GAIN. — MATIÈRE COLORANTE DES TUBERCULES, ETC. 104 
nambour. Le rouge ou le violet de la Pomme de terre, au contraire, 
donnent ainsi des laques bien caractérisées. 
Le dosage comparé m'a donné, pour des tubercules de Topinambour 
de sols secs et des tubercules de sols humides : 
S, 150 Ss 130 Se _ 155 
H, 100 H. 100 H. 100 
Ce qui donne un rapport analogue à celui des tubercules de Pomme 
de terre. 
J'ai opéré aussi l'extraction de la matière colorante de la Carotte qui 
est répandue dans tous les tissus dela racine. J'ai obtenu un rapport 
= i» dont la signification physiologique est la méme. 
Interprétation des résultats. — On sait que les organes destinés à 
la reproduction de l'espéce (graines, tubercules, bulbes) ont une com- 
position chimique trés fixe, de sorte que, si les conditions d'existence 
varient, c'est surtout le nombre de ces organes qui est variable (1). Ils 
n'en sont pas moins susceptibles de varier dans de certaines propor- 
tions. 
La teneur en fécule des tubercules de Pomme de terre, la richesse en 
Sucre et en inuline des tubercules de Topinambour, le poids sec et les 
cendres sont différents, suivant qu'on analyse des exemplaires ayant 
végété dans une grande humidité ou dans une sécheresse relative. Les 
réserves sont plus fortes, pour un méme poids, dans les tubercules des 
sols secs. 
J'ai donc été amené à faire un rapprochement entre les réserves des 
tubercules et leur matière colorante, qui est aussi, jusqu'à un certain 
point, une substance de réserve. 
L'apparition et la quantité de matiére colorante sont donc corrélatives 
des matiéres accumulées. 
Ce qu'on sait de l'influence du sol sur la richesse de la Garance (2) est 
du reste d'accord avec mes expériences. On a reconnu, par l'usage, que le 
rendement maximum de la racine de Garance (G. palud) était fourni par 
les cultures faites dans des terrains autrefois occupés par des marais. 
Ces sols desséchés sont, en effet, trés riches en matière organique ; la 
plante s'y trouve dans les meilleures conditions pour accumuler toutes 
ses réserves, et il s'ensuit une production abondante de matiére colo- 
rante. 
On sait, depuis les travaux de quelques auteurs, que les tubercules 
(1) Schlæsing, Cours inédit du Conservatoire des Aris et métiers, 1892. 
(2) Pennetier, Matières premières organiques, p. 543. 
