114 STANCE DU 9 FEVRIER 1894 



M. Mesnard fait la communication suivante : 



REGHERCHES SLR LA LOCALISATION 



DES HU1LES GRASSES PENDANT LA FORMATION DES GRAINES ET DES FRUITS, 



par M. Engine 1IESXARD. 



Dans une seance precedente, le 13 Janvier 1893, j'ai fait con- 

 naitre a la Societe le resume de mes recherches sur les Transfor- 

 mations que subissent les matieres grasses pendant la germination 

 des graines. II me restait a determiner quelles sont les differentes 

 circonstances qui president a la formation de ces memes matieres 

 grasses dans les graines et dans les fruits. Ce sont les conclusions 

 de ce second travail, suite logique du premier, que je desire com- 

 muniquer aujourd'hui. • 



Quelques renseignements ont deja ete fournis sur ce sujet par 

 les auteurs qui ont examine, soit les transformations subies par la 

 chlorophylle a diverses epoques de la vie de la plante, soit les 

 modifications chimiques des matieres sucrees dans les fruits. 



En 1850, S. Morot demontre que la chlorophylle est toujours 

 accompagnee de matieres grasses. 



En 1861, S. deLuca constate que la mannite, substance sucree 

 abondante dans les feuilles et les jeunes fruits de l'Olivier, diminue 

 au fur et a mesure que l'huile s'elabore dans la pulpe de l'olive. 

 II en conclut naturellement que la production de la matiere 

 grasse est intimement liee a la presence de la mannite dans les 

 tissus. 



A la meme epoque, Buignet etudie les transformations que 

 subissent les matieres sucrees de la pulpe des fruits, mais il ne 

 s'occupe pas de la formation de l'huile. 



Plus recemment, en 1886, M. Miintz etudie la maturation des 

 graines surle Ble, le Mai's et le Colza, mais en se bornant egale- 

 ment a l'etude des sucres. II constate pourtant que les matieres 

 grasses se deposent tres rapidement dans les tissus, un peu avant 

 la maturite, et il admet que les hydrates de carbone, notamment 

 le glucose, renferme a cette epoque dans la graine et dans la 

 silique du Colza, sont les matieres premieres qui peuvent fournir 

 les substances grasses mises en reserve. 



J'ai repris cette etude du mode de formation des huiles dans 



