MESNARD. — SUR LA LOCALISATION DES HUILES GRASSES. 115 



les graines et dans les fruits en employant les proceeds microchi- 

 miques que j'ai deja fait connaitre precedemment. Mes recherches 

 ont porte sur un certain nombre de graines et de fruits varies, 

 dont il suffira de choisir quelques exemples. 



I. Graines oleagineuses proprement dites. 



1° Ricin. — Si Ton examine un tout jeune fruit de Ricin (Rici- 

 nus communis), de 2 a 3 millimetres de diametre, par exemple, 

 on ne trouve nulle part ni amidon, ni sucre, ni gouttelettes 

 d'huile. Tous les tissus de ce fruit renferment un produit, du groupe 

 des tannoides, qui se colore en vert par le perchlorure de fer et se 

 teinte en jaune trouble par les vapeurs d'acide chlorhydrique et 

 apres le traitement par l'aceto-tungstate de soude. LTalbumen n'est 

 pas encore forme. 



Quinze jours plus tard, les enveloppes de la graine sont tres 

 nettement differenciees et faciles a distinguer les unes des autres. 



Le compose tannoi'de s'est modifie et a acquis les proprietes 

 reductrices des glucoses. Ce moment semble coincider avec la 

 formation des parois cellulosiques dans les differents tissus. On 

 peut meme constater l'existence d'un peu d'amidon dans la zone 

 moyenne des teguments, formee de cellules arrondies et vides, en 

 apparence, de tout contenu cellulaire. Apres la disparition de 

 la matiere amylacee, les cellules de cette zone moyenne ne 

 renferment plus que de l'air. G'est la un fait tres repandu et 

 signale par Sachs. 



Les cellules de l'albumen se diflerencient a leur tour et ren- 

 ferment de tres fines granulations de nature albuminoi'de. 

 Lorsque la periode de maturation complete est arrivee, les tissus 

 subissent une dessiccation energique qui provoque la formation 

 des grains tfaleurone. L'apparition de l'huile est tres tardive; 

 elle ne peut etre revelee qu'apres l'arrivee des matieres albumi- 

 noi'des de reserve qui vont former les cristalloides dans les grains 

 d'aleurone, et Ton serait meme tente de croire que ces matieres 

 azotees eprouvent une sorte de dedoublement pour donnerles 

 matieres grasses. 



2° JSoix. — Le Noyer (Juglans regia) renferme abondamment, 

 dans toutes ses parties, un tanin qui prend une coloration brun 



