116 SEANCE DU 9 FEVRIER 1894. 



chocolat tres fonce par les reactifs. Un produit analogue se ren- 

 contre, au moment de la formation de la drupe, dans les tissus 

 qui doivent donner naissance a l'epicarpe (brou de noix),a l'enve- 

 loppe sclereuse et aux cloisons de l'amande. Les tanins servent 

 done a l'elaboration des parenchymes ligneux et sclereux ; mais, 

 avant que ces transformations s'effectuent, on constate toujours 

 la reduction de la liqueur de Fehling dans les cellules qui ren- 

 ferment ces produits. 



Les reserves se forment sans qu'il y ait jamais production 

 d'amidon. Comme precedemment, les huiles deviennent visibles 

 des que les matieres albuminoides se sont deposees dans les 

 cellules de l'albumen. 



II. Graines a la fois oleagineuses et amylacees. 



Marrons cVIncle. — A maturite, on trouve dans les cellules de 

 l'embryon du Marronnier (JEsculus Hippocastanum) de 1'amidon 

 en abondance avec une certaine quantite d'huile qui peut s'clever 

 a 5 pour 100. 11 importe de noter l'absence des matieres albumi- 

 noides de reserve dans les memes tissus. 



Le Marronnier produit un tanin (1) colorable en rouge acajou 

 clair par l'acide chlorhydrique et que 1'on retrouve dans les tissus 

 du jeune fruit. Cette substance contribue a la formation des enve- 

 loppes du fruit et de la graine; elle peut meme envahir les cellules 

 de l'embryon et servir a l'elaboration d'un autre compose, Yiso- 

 dulcite, glucoside reducteur, que Ton retrouve dans la graine 

 mure et qui possede une coloration jaune verdatre susceptible 

 de s'accentuer par les reactifs. 



L'amidon se depose quelque temps apres. L'huile n'a pas ici son 

 cortege habituel de matieres albuminoides ; elle resulte probable- 

 ment de la transformation de l'isodulcite. On ne peut en recon- 

 naitre la presence, dans les cellules de l'embryon, qu'au moment 

 de la maturation, e'est-a-dire vers la fin d'aoiit. 



(1) Acide oesculitannique (Vorlaufnotiz. ilb. d. Gerbstof. d. /Esculus Hip- 

 pocastanum. Rochleder, 1864). 



