MESNARD. — SUR LA LOCALISATION DES IIUILES GRASSES. 117 



III. Fruit renfermant de l'huile grasse dans la pulpe 



ET DANS LE NOYAU. 



Olive. — Le pericarpe de la drupe de l'Olivier (Olcns euro- 

 peus) produit une huile estimee. Le noyau de cette drupe ren- 

 ferme une amande oleagineuse analogue a celle des autres fruits 

 (peche, abricot, prune, etc.). 



Au debut de sa formation, la jeune olive presente un proto- 

 plasma chlorophyllien tres abondant avec une large cavite an 

 centre. A ce stade, on trouve de l'huile dans presque toutes les 

 cellules; il n'y a pas de tanin. La liqueur de Fehling n'est pas 

 reduite; mais on sait, depuis les recherches de Luca, qu'il existe 

 dans les cellules en meme temps que la chlorophylle une matiere 

 sucree, la mannite, tres repandue dans les feuilles ct dans les 

 tiges, et qui, au moment de la maturation, semble se transformer 

 en buile grasse. 



Dans le mesocarpe, il se produit des cellules sclereuses tendant 

 a isoler la pulpe de la cavite de l'albumen. L'huile qui se trouve 

 sur l'emplacement de cette formation disparait et fonctionne 

 comme substance de reserve. 



La formation de l'albumen rentre dans le cas general. L'huile 

 n'apparait que vers la fin du developpement de l'olive, apres la 

 mise en reserve des substances azotees. 



Nous avons done ici deux cas aconsiderer : 



4° Production d'huile se faisant independamment des matieres 

 albuminoides dans le tissu tres jeune de la pulpe; 



2° Formation d'huile susceptible d'etre revelee, comme d'ordi- 

 naire a la maturite, apres le depot des substances albuminoides. 



IV. Fruits a pulpe charnue et a graines oleagineuses. 



Les Tomates (Ly copers icum), les fruits de Solatium tuberosum 

 et de Solatium nigrum elaborent les reserves de leurs graines au 

 milieu d'une pulpe charnue, d'abord tres riche en chlorophylle. 

 L'huile que Ton rencontre dansces graines se colore par le reactif 

 et prend une teinte jaune verdatre tres probablement due a un 

 alcaloide de la pulpe. 



