118 SEANCE DU 9 FEVRIER 1894. 



Les pepins de Poire, de Pomme, de Raisin renferment egale- 

 mentde l'huile; on en trouve encore dans les amandes de Peche, 

 d'Abricot, de Prune. Dans ces diffe rents cas, la matiere grasse 

 n'apparait que tres tard, en meme temps que les matieres albu- 

 mino'ides, et sa formation reste independante de celle des tanins 

 et des glucosides qui donnent naissance a la partie ligneuse du 

 noyau ou aux reserves sucrees de la pulpe. 



V. Graines renfermant des reserves oleagineuses et des 



RESERVES AMYLACEES SEPAREES. 



Dans ce groupe, j'etudie quelques types de Graminees (Ble, 

 Seigle, Orge, Mai's, etc.), qui sont, comme je l'ai demontre, deve- 

 ritables graines oleagineuses pourvues d'un albumen amylace. 



On sait, d'apres les analyses de M. Miintz, que la synanthrose, 

 substance tres analogue au levulose des Synantherees, est tres abon- 

 dante au debut de la formation de ces graines et qu'elle se trans- 

 forme peu a peu en glucose et en sucre. II n'a pas ete fait de 

 recherches analogues sur la production des matieres grasses dans 

 les memes grains. 



Ble. — L'ovaire d'un jeune grain de Ble renferme de l'amidon 

 dans toutes ses cellules. Au centre, on apercoit la cavite de l'albu- 

 men, vide encore a cet age et entouree par une assise special e de 

 cellules renfermant de la chlorophylle. 



Les matieres albumino'ides arrivent par les vaisseaux, penetrent 

 dans la cavite en formant une sorte de cordon adosse au sillon 

 lateral du grain de Ble et, de la, s'epanouissent en donnant d'abord 

 l'assise a gluten, puis le reticulum protoplasmique des cellules de 

 l'albumen. 



L'amidon de l'ovaire prealablement transforme en glucose dis- 

 parait peu a peu en meme temps que des grains abondants de la 

 meme substance se deposent dans l'albumen. 



L'embryon se produit en quelque sorte d'une maniere isolee a 

 l'extremite de la cavite ; il remplit peu a peu ses cellules de ma- 

 tieres albumino'ides et de matiere grasse suivant la loi generale. 



Dans le cours du developpement, la chlorophylle dont j'ai parle 

 subit une sorte de transformation huileuse analogue a celle qui 

 produit les essences dans certaines fleurs et penetre, au moins en 



