GUIGNARD. — QUELQUES PROPRIETES CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 421 



avec la myrosine, provenant des trois sources indiquees, devaient 

 porter sur des quantites de substance possedant sensiblement 

 la meme action sur le myronate de potassium. Gelte action a 6te 

 determinee en dosant le soufre de l'essence de Moutarde (1) et, 

 par suite, la proportion de cette essence obtenue en mettant 

 en presence, pendant vingt-quatre heures, a la temperature ordi- 

 naire, une solution de myronate de potassium, soit avec le 

 tegument seminal du Papayer, soit avec I'aile de la Lunaire, soit 

 avec la poudre ferment retiree de la Moutarde blanche. La 

 quantite de glucoside employee dans ces essais comparatifs etait 

 naturellement superieure a celle que le poids de substance active 

 empruntee a ces trois sources pouvait decomposer. 



On a trouve ainsi que les teguments retires de flr ,25 de graines 

 de Papayer, et pesant en moyenne O r ,02 a l'etat sec, fournis- 

 saient, par leur action sur un exces de myronate, O r ,0l5 a 

 9r ,017 d'essence de Moutarde. Pour obtenir la meme propor- 

 tion d'essence, il fallait employer environ ar ,08 de I'aile de la 

 graine de Lunaire et 3r ,10 de la poudre ferment retiree de 

 la Moutarde blanche par le premier procede. Ces trois poids 

 de substance fermentaire peuvent done etre considered comme 

 sensiblement equivalents quant a leur action sur le myronate. 



Dans cette etude, nous admettrons d'abord que les aulres 

 ferments, dont la myrosine est accompagnee dans les tissus 

 qui la possedent, sont sans action sur le myronate de potassium, 

 dont l'emploi servira a constater la persistance ou la disparition 

 du pouvoir fermentaire de la myrosine. Dans un travail ulterieur, 

 je montrerai que, chez le Papayer et la Moutarde noire ou 

 blanche, il existe, a cole de la myrosine, deux autres ferments qui 

 se component, l'un comme l'invertine, 1'autre comme la diastase 

 de l'orge germee. L'experience montre que ces deux zymases 

 ne dedoublent pas le myronate de potassium. 



Separe de la graine apres maceration de quelques heures dans 

 l'eau distillee froide, le sac tegumental du Papayer etait, comme 



(1) Les procedes de dosage seront indiques dans un travail ou j'exposerai 

 une seric de recherches sur la decomposition du myronate de potassium pen- 

 dant la germination de la Moutarde noire. II suflira de dire ici que le soufre 

 de l'essence peut elre oxyde par le brome en exces et precipite a l'etat de 

 sulfate de baryte, ou transforme en sulfure par la potasse, soit en tube scelle, 

 soit par ebullition prolongee dans un appareil a rellux, puis dose par l'iode. 



