GUIGNARD. — QUELQUES PROPRIETIES CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 423 



et refroidissement, on ajoute 9 ',02 de myronate. Au bout de 

 dix-huit heures de sejour a + 20°, les resultats sont les sui- 

 vants : 



Tube n° 1, retire a 80°, degage odeur intense. 



n° 2 



— 



81» - 



— 



n° 3 



— 



82° 



odeur forte. 



n° I 



— 



83° 



odeur assez forte. 



n° 5 



— 



8-i* - 



odeur tres faible. 



n° 6 



— 



85° - 



pas d'odeur. 



Dans le tube n° 5, chauffe a 84°, l'odeur n'est perceptible que 

 lorsqu'on le porte, apres les dix-huit heures, vers 50°. 



La temperature de destruction du ferment est done comprise 

 «ntre 84° et 85°. 



Dans une autre serie de tubes, les 5 centimetres cubes de liquide 

 actif ayant ete additionnes de 15 centimetres cubes d'eau distil- 

 lee, de facon a avoir un liquide une fois moins riche en myrosine, 

 on est arrive a la meme conclusion que ci-dessus. 



B. Myrosine de la Moutarde blanche. — Chaque tube a recu 

 une solution de0 9r ,05 de poudre ferment dans 10 centimetres cubes 

 d'eau distillee. Celui qui a ete chauffe a 83°, puis additionne de 

 myronate, degage, dans les m^mes conditions que precedemment, 

 une odeur moins prononcee; dans celui qui a etesoumisala 

 temperature de 84°, la formation d'essence de moutarde reste 

 douteuse. 



Les resultats sont done analogues aux precedents, avec cette 

 legere difference que, pour une quantite de substance sensiblement 

 equivalente, quant a son action sur le myronate, a celle employee 

 dans la seconde serie d'experiences avec le sac tegumentaire du 

 Papayer, l'activite de la poudre ferment retiree de la Moutarde 

 blanche semble encore plus affaiblie a 83° et a 84° que celle de la 

 myrosine du Papayer. 



Bien que la temperature a laquelle la myrosine offre son maxi- 

 mum d'activite sur le myronate de potassium n'ait pas ete fixee, il 

 n'en est pas moins facile de remarquer, a l'aide des indications 

 prec^dentes, que Taffaiblissement de celte substance se. produit 

 avec une grande rapid ite a partir d'un certain degre de tempera- 

 ture, voisin de 80°. 



