424 seance du 8 juin 4894. 



Encore tres 'prononce a 81°, son pouvoir J'ermentaire est totale- 

 ment detruit a 85°. La courbe qui servirait a le representee si 

 Ton avait pour cela toutes les donnees necessaires, descendrait 

 done tres rapidement a partir de la temperature optimale. Par ce 

 caractere, la myrosine ressemble aux ferments solubles tels que 

 l'invertine etla diastase, pour lesquels cette courbe a ete fixee avec 

 l'exactitude approchee que comporte Tetude de ces sortes de sub- 

 stances. 



En comparant la myrosine aux deux ferments ci-dessus, les 

 mieux eludies au point de vue de l'influence exercee sur eux par 

 la chaleur, on voit que e'est de la diastase du malt qu'elle se rap- 

 proche le plus quant a la temperature de destruction. Dans les 

 experiences de Kjeldahl (1), en effet, Taction de Tinvertine, qui 

 atteint son maximum vers 53°, est entierement supprimee vers 70°, 

 tandis que celle de la diastase, dont le maximum a lieu a 63% dis- 

 parait seulement a 86°, ainsi que l'indique la courbe etablie par 

 cet habile observateur. 



2. Action de l'acide salicylique. — En etudiant Taction de ce 

 corps sur diverses diastases, Ed. Schaer (2) a constate que si Ton 

 traite par une solution a 0,10 pour 400 la poudre de Moutarde 

 noire, la formation de Tessence n'est pas empechee. Mais, en ope- 

 rant de la sorte, les resultats ne peuvent etre qu'approximatifs,en 

 raison des substances variees qui existent dans la poudre en ques- 

 tion. 



Remarquons d'abord que Tacide salicylique en solution aqueuse, 

 a la dose de 8r ,20 pour 100, apres un sejour de vingt-quatre heures 

 a 30° en presence du myronate de potassium, ne produit aucune 

 decomposition du glucoside. L'addition de myrosine a ce liquide 

 ne donne pas lieu non plus a la formation d'essence de mou- 

 tarde. II fallait done essayer des doses moindres. En operant a 30°, 

 afin d'etre sur de maintenir Tacide salicylique en solution, on 

 prend : 



(1) J. Kjeldahl, Recherches sur les ferments producteurs de mere {Medd. 

 fra Carlsberg Laborat, p. 187, t. I, 1881). 



(2) Ed. Schaer, Ueber die Verdnderung der Eigenschaften der Fermente- 

 durch Salicylsaiire und einige andere antiseptische Mittel{Jonrn. furPrak- 

 tische Chemie, 1875, p. 128). 



