GUIGNARD. — QUELQUES PR0PR1ETES CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 425 



A. Myrosine du Papayer 5 c. cubes. 



Eau distillee 45 c. cubes. 



Acide salicylique U9 r ,05 



Myronate de potassium 0a r ,05 



B. Myrosine de la Moutarde blanche 0a r ,05 



Eau distillee 50 c. cubes. 



Acide salicylique O> r ,05 



Myronate de potassium U9 r ,05 



Apres vingt-quatre heures de sejour a 30°, les tubes maintenus 

 fermes degagent l'odeur d'essence de moutarde. 



En operant ensuite de la merae fagon avec flr ,15 d'acide salicy- 

 lique pour 100, l'odeur est a peine sensible. On peut done en con- 

 clure que, dans les conditions ci-dessus et pour les quantites de 

 ferment employees, Taction de la myrosine est presque entiere- 

 ment annulee par ar ,45 pour 100 d'acide salicylique. 



Des experiences comparatives sur la diastase montrent que le 

 pouvoir saccharifiant de cette substance sur l'empois d'amidon 

 est de raeme supprime par une proportion d'acide salicylique tres 

 voisine de 9r ,15 pour 100. La diastase employee avait ete pre- 

 pared en delayant dans deux parties d'eau tiede de l'orge germee 

 pulverisee, puis en ajoutant au liquide son volume d'alcool a 

 86° et en precipitant ensuite la liqueur filtree par un egal volume 

 d'alcool. En dissolvant 9r ,05 de la poudre ainsi obtenue dans 

 50 centimetres cubes de liquide renfermant0,15 pour 100 d'acide 

 salicylique et 1 gramme d'amidon a l'etat d'empois, on constate 

 qu'il n'y a pas de saccharification apres dix-huit heures a -f- 30°. 

 Mais il y a formation d'une petite quantite de sucre reducteur 

 quand on emploie seulement, dans les mSmes conditions, 0,10 

 pour 100 d'acide salicylique. Si Kjeldahl admet que cette der- 

 niere proportion d'acide supprime entierement Faction de la 

 diastase (1), e'est parce que la richesse des liqueurs diastasiques 

 employees par lui dans ses experiences etait plus faible (2). 

 I! importe done de preciser les conditions dans lesquelles on 

 opere. 



(!) J- Kjeldahl, Recherches sur les ferments producteurs du sucre (Medd. 

 fra Carhberg Laborat., p. 152, t. I, 1879). 



(2) L'auteur s'est servi en effet, comme dissolution de diastase, d'une mace- 

 ration de 1 p. malt dans 4 p. d'eau. 



