26 SÉANCE DU 8 JANVIER 1897. 
SUR LA PRÉSENCE ET LA LOCALISATION, DANS LES GRAINES D'UN CERTAIN 
NOMBRE DE POMACÉES, DES PRINCIPES FOURNISSANT L'ACIDE CYANHY- 
DRIQUE; par M. L. LUTZ. 
On sait qu'un certain nombre de plantes appartenant à la fa- 
mille des Amygdalées renferment dans leurs organes deux prin- 
cipes qui, en réagissant l'un sur l'autre en présence de l'eau, 
engendrent l'acide cyanhydrique. Ces deux principes sont : l'un 
un ferment, l'émulsine, l'autre un glucoside, l'amygdaline. 
Ce dernier corps est susceptible de se combiner à lui-méme, 
l'une des molécules jouant le róle d'acide, l'autre celui de base, 
pour donner par leur union un nouveau composé, un amygdalate 
d'amygdaline ou laurocérasine, qui se rencontre dans le Laurier- 
Cerise et se comporte, vis-à-vis de l'émulsine, de la méme facon 
que l'amygdaline. 
Ces deux corps existent, dans les plantes qui les renferment, 
dans des cellules différentes. Vient-on, par dilacération des tissus, 
à mettre en présence l'émulsine, l'amygdaline et de l'eau, le fer- 
ment réagit sur le glucoside et le dédouble en glucose, acide 
cyanhydrique et essence d'amandes améres, suivant la réaction : 
CHAZO" 4-210 = 2C*H'*0*-L CAzH + C'H*O. 
La propriété de renfermer les principes générateurs de l'acide 
cyanhydrique n'est pas uniquement limitée aux Amygdalées; 
nombre de plantes appartenant à des familles différentes les ren- 
ferment également. 
Kobert (1) en donne une énumération trés compléte. Il dit entre 
autres : « Chez les Amygdalées et les Pomacées se rencontrent 
» l'amygdaline ou des substances semblables à l'amygdaline, en 
» partie dans les graines, en partie dans les feuilles et en partie 
» dans l'écorce. Il est universellement connu que les graines de 
» Pommes (Pirus Malus), de Cerises (Prunus Cerasus), d'Abri- 
» cols (Prunus Armeniaca), d'Amandes améres (Amygdalus com- 
» munis var. amara), de Péches (Prunus Persica), etc., ont une 
(1) Lehrbuch der Intoxicationen, p. 510 ct suiv. 
