28 SÉANCE DU 8 JANVIER 1897. 
révèle par une coloration rouge sang (Réaction de l'isopurpurate). 
c. Une troisième portion est additionnée de sulfhydrate d'am- 
moniaque jusqu'à ce que la liqueur paraisse légèrement jaune, 
puis d'un peu d'ammoniaque. On chauffe jusqu'à décoloration en 
remplaçant l'eau qui s'évapore. L'acide cyanhydrique se trans- 
forme ainsi en sulfocyanure d'ammonium. Il suffit alors d'aciduler 
par une trace d'acide chlorhydrique et d'ajouter une goutte de 
perchlorure de fer pour voir se développer une coloration rouge 
sang (Réaction du sulfocyanure). 
Ces deux derniéres réactions, celle de l'isopurpurate surtout, 
sont caractéristiques. 
RECHERCHE DES PRINCIPES GÉNÉRATEURS DE L'ACIDE CYANHYDRIQUE 
DANS LES GRAINES DES DIVERSES POMACÉES. 
Genre Malus. — J'ai opéré sur des graines de Malus commu- 
nis de diverses provenances. Ces graines, pilées avec de l'eau, 
développent avec intensité l'odeur d'amandes amères. Le liquide 
distillé donne les diverses réactions signalées plus haut. Les graines 
de Malus communis contiennent donc les principes producteurs 
de l'acide cyanhydrique. 
Genre Pirus. — J'ai opéré de méme sur des graines de Pirus 
communis de diverses provenances. Par broiement avec l'eau, il 
ne s'est pas dégagé d'odeur d'amandes amères, et le liquide dis- 
tillé n'a pas donné les réactions de l'acide cyanhydrique. 
Il était alors nécessaire de chercher si ce fait n'était lié qu'à 
l'absence d'un des deux principes producteurs. 
Pour cela, j'ai broyé en présence de l'eau un certain nombre de 
graines de Poirier avec quelques gouttes d'une solution récente 
d'amygdaline à 1 pour 100. Je n'ai obtenu ni l'odeur d'amandes 
améres, ni les réactions de l'acide cyanhydrique sur le liquide dis- 
tillé. Donc les graines de Poirier ne renferment pas d'émulsine. 
J'ai répétéla mémeopération en remplacant la solution d'amyeg- 
daline par une solution récente d'émulsine à 5 pour 100. Méme 
résultat négatif. Donc les graines de Poirier ne contiennent pas 
d'amygdaline. | 
Ainsi les principes producteurs de l'acide cyanhydrique man- 
quent tous deux dans les graines de Poirier. 
