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H6e a la structure cristalline, designe simplement ces formations sous 

 le nom de sphCrocristallo'ides, ou plus simplement de spherites. 



II y a lieu de rappeler ici qu'un grand nombre de plantes, conservees 

 dans Palcool, monlrent, dans leurs parenchymes, des spherites aiguil- 

 les a aspect d'inuline, mais generalement jaunes ou brunatres, a noyau 

 souvent amorphe, en outre non gonflables dans l'eau, et de composition 

 chimique tout a fait differente. Parmi eux, on remarque notamment le 

 malophosphate de calcium, dont l'existence chez les Euphorbes, chez 

 YAngiopteris evecta, le Nolana paradoxa, etc., a ete recemment mise 

 en Iumierepar plusieurs auteurs. Jepuis ajouterici que, dans des tuber- 

 cules de Dahlia depuis longtemps conserves dans 1'alcool, j'ai reconnu, 

 independamment de masses incolores d'inuline, simples ou agregees, 

 restees sensiblement amorphes, de tres nombreux spherites jaunatres 

 plus petits, a structure cristalline radiaire, representant un malophos- 

 phate de calcium. 



2. Independamment des Composees et de quelques families voisines, 

 chez lesquelles la presence de l'inuline a ete depuis longtemps reconnue, 

 on peut citer : parmi les Dicotyledones, quelques Violariees (lonidium) ; 

 parmi les Monocotyledones, Leucoium vernum et Galanthus nivalis; 

 enfin, parmi les Algues, l'Acetabulaire. La regie, suivant laquelle l'inu- 

 line serait exclusive de l'amidon dans les tissus de reserve, n'est pas 

 generale : les deux hydrates de carbone se rencontrent en effet dans les 

 ecailles bulbaires des deux Amaryllidees precitees. 



Une particularity digne de remarque est que toutes les Phanerogames 

 a inuline sont bisannuelles ou vivaces. Toutefois, un exemplaire de 

 Calendula officinalis, qui, par exception, n'a pas peri a la fin de la 

 p^riode vegetative et a traverse l'hiver, a elabore cette reserve; sauf des 

 cas de ce genre, les especes annuelles de Composees manquent d'inu- 

 line. II serait int^ressant de rechercher si les entraves artificiellement 

 apportees a la floraison d'especes annuelles (pincement de boutons,...) 

 ne se traduiraient pas par une accumulation d'inuline dans leurs or- 

 ganes vegetatifs. On pourrait aussi dans ce but comparer, chez une 

 mfime espece, la race annuelle des stations basses a la race bisannuelle 

 ou vivace a laquelle elle donne lieu dans les regions alpines : parmi les 

 Composees, le Senecon visqueux offre pr£cisement les deux formes. 



'3. La proportion d'inuline dans le Dahlia et le Topinambour peut 

 s'elever jusqu'a environ 30 pour 100 du poids de la substance seche 

 des tubercules. Plus particulierement accumulee dans les organes sou- 

 terrains, l'inuline peut se rencontrer aussi dans la tige feuillee, mais 

 jusqu'a des niveaux tres variables avec les especes : elle existe, par 

 exemple, dans les feuilles memes chez le Petasites officinalis, et seu- 

 lement dans la tige chez le Tussilage et la Paquerette. 



