REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 4'.) 



Dans l'Helianthe tubereux ou Topinambour, I'inuline apparait 

 d'abord a la base des petioles, et la proportion en augmente de haut en 

 bas jusqu'au tnbercule. Ce dernier a l'etat jeune, ainsi que la base de 

 la tige, renferme en abondance du fructose; mais ce sucre disparait 

 ensuite pendant la maturation. Le transport de I'inuline s'eflectue 

 surtout, d'apres l'auteur, par les parenchymes interieurs a la zone 

 generatrice liberoligneuse (parenchyme ligneux, zone perimedullaire). 



La tige du Dablia manque d'inuline jusqu'au tubercule, mais est 

 chargee de fructose, qui va au fur et a mesure se metamorphoser en 

 inuline dans ce dernier. 



Jamais I'inuline ne se montre dans les points vegetatifs, ni dans les 

 feuilles jeunes voisines. Les inflorescences peuvent en renfermer transi- 

 toirement (Articbaut,...); mais il nes'en depose jamais dans les graines. 



4. Lorsque les tubercules de Dahlia et de Topinambour sont consti- 

 tues, I'inuline subit une remarquable transformation : elle passe a l'etat 

 de levuline, principe de meme composition centesimale, plus soluble 

 dans l'eau, directement fermentescible, et. qui ne se precipite pas sous 

 forme de spherites dans l'alcool, mais simplement a l'etat d'amas ir- 

 reguliers, d'aspect spumeux. Dans le Topinambour, cette transformation 

 commence en novembre ; en decembre, les tubercules ne contiennent 

 plus que des traces d'inuline; vers le printemps, la metamorphose in- 

 verse s'eflectue, tout au moins pour la majeure partie de la levuline. 



Lors de la germination, I'inuline passe par hydratation, grace a an 

 principe diastasique, Yinulase, a l'etat de levulose. Dans le Topinam- 

 bour, la reserve a entierement disparu des tubercules, lorsque la tige 

 s'est elevee a environ 1 metre de hauteur; toutefois, I'inuline n'emigre 

 pas comme telle dans les parties aeriennes de la plante, mais directe- 

 ment a l'etat de levulose. Le levulose se transforme ensuite en glucose, 

 sa forme assimilable, que Ton rencontre effectivement dans tous les 

 tissus; l'exces en est m6me depose a l'etat d'amidon, au point vegetatif 

 de la tige, specialement dans rendoderme. 



L'inulase n'existe pas dans les tubercules au repos ; mais une tem- 

 perature de 35 degres, agissant pendant vingt-quatre heures, suffit a la 

 d6velopper. 



Ainsi, a partir du moment de l'assimilation du carbone de 1'anhy- 

 dride carbonique, les etats preliminaires de I'inuline sont successive- 

 m ent le glucose et le fructose; dans le tubercule mur, la levuline 

 apparait ensuite comme forme de repos de I'inuline; enfin, au pnn- 

 temps, I'inuline, nouvellement reconstitute, passe', prealablement a son 

 emploi par la plante, par les phases inverses de fructose et de glucose. 

 L'ensemble de ces transformations constitue, on le voit, un cycle rever- 

 sible. Ern. Belzung. 



T. xi.VI. (SEANCES) 1 



