362 SEANCE DU 10 NOVEMBRE 1899. 



au point de vue industriel, pour la distillerie et la fabrication de la 

 fecule. 



Mais la culture du precieux tubercule n'a pas suivi une marche regu- 

 lierement ascendante. Depuis 1845, le Phytophtora infestans lui a fait 

 subir des crises redoutables. Le gout des consommateurs a demande 

 aux Pommes de terre des qualites diverses suivant les differents pays. 

 En France, nous les voulons a chair jaune; les Anglais les preferenl a 

 chair blanche. Les meilleures varietes sont sujettes a vieillir et a de- 

 perir; enfin des besoins nouveaux sont nes. La Pomme de terre a 

 depuis longtemps cesse d'etre uniquement un legume; elle sert encore 

 a l'alimentation du betail et fournit de plus en plus malic-re a la grande 

 induslrie. 



Ces besoins nouveaux ont amene des differenciations au:;quelles 

 Henry de Yilmorin a pris une grande part; il a contribue plus que tout 

 autre a en repandre les resultats dans le public des cultivateurs de tout 

 ordre (1). 



Les races de Pommes de terre potageres sont d'autant plus nom- 

 breuses qu'a la diversite imposee par la variabilite des conditions de 

 culture et de milieu s'ajoute celle qui resulte des gouts et des prefe- 

 rences des consommateurs. Le public francais est a peu pres unanime 

 pourvouloir des Pommes de terre a chair jaune; mais, s'il y a entente 

 a peu pres complete sur ce point, combien y a-t-il de divergences surles 

 caracteres exterieurs recherches dans les diverses localites. Ici les 

 Pommes de terre rondes sont preferees; ailleurs ce sont les longues. 

 Les uns les veulent a pelure jaune; d'autres les veulent rouges, ou 

 violettes, ou noires. L'epoque de consommation n'a pas moins d'impor- 

 tance. II faut des races hatives, de demi-saison et tardives, au point de 

 vue de 1'emploi comme acelui de la recolte; des races qui soient bonnes 

 a manger a peine inures et d'autres qui se conservent longtemps avec 

 toutes leurs qualites pour 6tre consommSes a la fin de la saison. Comme 

 dans les Poires de table, il y a, dans les Pommes de terre, des varietes 

 d'automne et d'hiver, de sorte qu'il est bon de ne pas se contenter 

 d'echelonner les plantations, mais, en outre, de cultiver plusieurs va- 

 rietes differenles, si l'on veut avoir toute l'annee des Pommes de terre 

 bien a point. 



Les caracteres essentiels d'une Pomme de terre potagere, ceux 



(1) Les meilleures Pommes de terre; Confer, au Concours agric. g- 

 de Paris, le 30 Janvier 1888, brochur. in-8", 31 pages, 29 figures. Paris, 1888. 

 — Application de la selection aux Pommes de terre; Journ. defAgric-, 

 1892, I, p. 465. — Les plantes de grande culture, pp. 119-123, 1892. — 

 Etude sur la Pomme de terre industrielle; G\ R. destrav. de laSoc a#« 

 Agric. de France, 1893, etc., etc. 



