134 SÉ4NCE DU 26 AVRIL 1901. 



parlaient, n'entendaient même le français, il avait bien été obligé 

 de s'exercer au préalable à se servir lui-même de la langue pro- 

 vençale (1). 



Au cours de sa carrière scientifique, Pierre Belon fit au moms 

 deux fois le voyage de Provence. C'est là une circonstance dont 

 l'exactitude semble établie par les dates de ses ouvrages. 



Le De Aquatilibus, qui contient une multitude de détails re- 

 cueillis à Marseille, a paru en 1553. Quelques-uns de ces détails 

 figuraient déjà dans l'Histoire des estranges poissons, publiée en 

 1551. C'est donc antérieurement à l'année 1551 que Belon était 

 venu une première fois en Provence et avait fait à Marseille un 

 long séjour. 



Il faut faire remonter à ce premier voyage les quelques indica- 

 cations relatives à la flore provençale qui ont été consignées dans 

 les Observations de plusieurs singularitez et dans le De arboribus 

 coniferis, ces deux livres ayant vu le jour en la même année 1553. 



Pierre Belon était ensuite retourné à Paris, où les soins à 

 donnera l'impression simultanée de trois de ses ouvrages devaient 

 rendre sa présence nécessaire (2). 



Il revit une seconde fois la Provence lorsque, se faisant l'apôtre 

 du reboisement, il entreprit de se mettre en quête des essences 

 forestières qui pouvaient être introduites ou multipliées sur le sol 



(1) C'est vraisemblablement à Marseille, en fréquentant les pécheurs, que 

 Pierre Belon eut occasion de goûter d'un mets dont il a parlé dans VHistoire 

 des estranges poissons, et fait, en ces termes, connaître la recette : c Je veul 

 racompter combien l'artifice des hommes peult adjouster à nature : car les 

 paoures mariniers et pescheurs, aiants pris des poissons qui d'euls mesmes 

 sont de saveur ingrate... ils leur sçavent faire une saulce si propre, que la 

 saveur de la saulce surpasse la saveur ingrate du poisson, laquelle leur este 

 la mauvaise odeur et les rend délectables : et tout ainsi que les plus riches 

 font telles saulces avec bonnes muscades, girofles, macis et canelle battue, 

 beurre, sucre, vin aigre, pain rosti... aussi les paoures gents n'aiants point 

 tant de choses à commandement, aiants tant seulement des aux et des noix, 

 qu'ils battent avec du pain et de l'huille et du vin aigre, ils feront une saulce 

 à leur poisson qu'ils rendent à leur appétit si délicieuse qu'on n'en peul 

 manger [de meilleure] et telle manière de saulce est généralement cogneûe 

 de touis pescheurs, qu'ils nomment vulgairement l'Aillade. > — Aillade esi 

 encore un mot provençal, ainsi que le reconnaissent Littré et les auteurs du 

 nouveau Dictionnaire général de la tangue française. 



(2) L'épîire dédicaloire des Observations, adressée au cardinal de Tournon, 

 est ainsi datée : t De vostre maison de l'Abbaye de Sainct Germain des prez 

 lez Paris, 1553. > Le cardinal, étant abbé de Saint-Germain des Prés, avait 

 offert à Pierre Belon l'hospitalité dans cette célèbre abbaye. 



