LeGRÉ. — ANTOINE CONSTANTiN. 163 



Antoine Constantin a rangé les « oignons domestiques, bettes, 

 arroches et blettes, espinars et chous ». 



Au sujet des oignons, il prétendait, contrairement à l'opinion 

 de.Dioscoride, que ceux de forme ronde, cultivés en Provence, 

 ont plus « d'acrimonie » que les autres : 



« Combien que les oignons longs de Dioscoride surmontent en 

 acrimonie les ronds, toutesfois nous expérimentons le contraire 

 en ceux de nostre Provehce : car l'expérience journalière nous 

 fait voir que les longs en figure d'ovale, tels que croissent au 

 terroir de Bouc et de Gardane (1), cèdent en acrimonie aux ronds 

 et aplatis en forme de lentille : il s'en treuve quelquesfois de si 

 débiles qu'on les mange sans appercevoir aucune ingratitude 

 pour raison de l'acrimonie, voire tous crus, n'estans aucunement 

 préparez. » 



Il nous apprend, incidemment, que l'ail était beaucoup moins 

 en faveur que l'oignon chez les Provençaux du xvi° siècle; c'était 

 le contraire en Gascogne : 



« Bien est vray qu'en nostre Provence l'usage des aulx n'est pas 

 si fréquent que celuy des oignons et pourreaux : car nous con- 

 tentans des deux derniers, sommes contens de quitter la posses- 

 sion du premier aux Gascons. » 



Pour les Arroches, il en distingue deux sortes : « une domes- 

 tique, qui croit seulement aux jardins par la culture, l'autre sau- 

 vage, de laquelle le vulgaire use aussi » ; et il ajoute : « Les 

 arroches sauvages, lesquelles le vulgaire en Provence entend soubs 

 le nom de cenissons ou cinisclons (2) sont beaucoup plus laxa- 

 tives que les domestiques. » 



Par (( arroche domestique » il entendait certainement VAlt^i- 

 plex hortensis L.; et par « arroches sauvages », suivant toute 

 probabilité, les espèces spontanées qui abondent en Provence, 

 A. rosea L., A. haslata L., A. patiila L. 



Dans le chapitre consacré aux « espinars », il se préoccupe 

 d'abord de l'étymologie. 



« Quelques-uns sont d'opinion que ceste herbe a esté premiere- 



(|) Gardane est actuellement le chef-lieu d'un canton de l'arrondissement 

 d Au; Bouc est une commune de ce même canton. 



(2) D'après le Trésor de Frédéric Mistral, le mol Seniscle et le diminuli. 

 Senisclet désignent encore en Languedoc l'Arroche sauvage. La forme Cenis» 

 clotij employée par Constantin, est aussi un diminutif de Seniscle^ 



