C. GERBER. — LA PRÉSURE DES PAPAVÉRACÉES. IX 
Meconopsis cambrica Vig. — Le suc de cette plante est à 
peu près inactif au-dessous de 50°. 
A cette dernière température, il faut 10 cc. de suc pour coaguler 
5 cc. de lait bouilli en 11 minutes 30 secondes, et la même dose de 
lait cru en 6 minutes 30 secondes. 
Ce n'est qu'au-dessus de 70° qu'on observe une coagulation 
avec des doses relativement faibles de présure. 
C'est ainsi qu'à 13°, 2 cc. de suc mélangé à 5 cc. de lait bouilli 
en déterminent la coagulation en 56 minutes; mais la méme 
dose n'a pas agi sur le lait cru aprés 360 minutes. Il faut arriver 
à 9 cc. pourobtenir quelque chose avec ce dernier lait, qui exige 
alors 100 minutes pour précipiter sa caséine, tandis que la 
coagulation du lait bouilli, dans les mémes conditions, s'opére 
en 4 minutes 45 secondes. 
Il. Type Papaver. 
a. ACTION DE LA TEMPÉRATURE DU LAIT SUR LA VITESSE DE SA COAGULATION. 
Tableau 1. Papaver Rheas. 
TEMPS NÉCESSAIRE A LA COA- 
GULATION DE 5 CC. LAIT RAPPORT DES TEMPS 
——— — amm ^ ———5—7— DE COAGULATION DES 
TEMPÉRATURE DOSE DU SUC CRU BOUILLI LAITS CRU ET BOUILLI 
degrés ce. m. sec. m. sec. 
74 1 8 2 45 3,56 
10 1 1 30 3 30 2,14 
65 1 145 4 1,94 
60 4 9 30 7 1,36 
55 I 12 10 1,20 
50 l 16 16 30 0,96 
45 1 14 16 0,87 
40 3 14 15 0,93 
35 3 31 35 30 0,87 
30 5 51 52 0,98 
35 5 149 121 0,99 
Les chiffres contenus dans les colonnes 3 et 4 montrent que 
le lait bouilli, aussi bien que le lait cru, coagulent d'autant plus 
vite que la température est plus élevée; et cela jusqu'à une cer- 
taine limite plus élevée pour le lait bouilli (714^) que pour le 
lait cru (70°). 
La cinquième colonne, où sont inscrits les rapports des temps 
