C. GERBER. — LA PRÉSURE DES PAPAVÉRACEES. XI 
b. ACTION D'UNE CHAUFFE PRÉALABLE DU LAIT CRU 
SUR SA VITESSE DE COAGULATION. 
Tableau 4. Papaver Rhœas L. 
Température de coagulation 60-619. 
VITESSE DE COAGULATION DE 5 CC. LAIT CRU ANTÉRIEUREMENT PORTÉE A 
670 710 740 770 81° 
DURÉE DE EE © TS Te SIT CS ITS 
LA CHAUFFE SUC 1 CC. 30 1 cc. 1 ce. 30 1 cc. 30 1 cc. 1 cc. 30 1 cc. 30 
min. m. sec. m. sec. m. sec. m. sec. m. sec. m. Sec. m. sec. 
0 10 14 45 10 15. 10 30 15 10 10,30 
10 14 1745 4 11 30 4745 10 1,30 
20 11 49145 4445. 41 17 30 945 7,3 
30 10 30 19 14 10 18 9 1,45 
60 10 45 — 4930 1030 7 30 1639 830 745 
90 10 18 10145 730 1430 8 7,15 
lait bouilli 7 10 30 730 7145 414 7 7,15 
Tableau 5. Hypecoum pendulum L. 
Température de coagulation 61-629. 
VITESSE DE COAGULATION DE 5 CC. LAIT CRU ANTÉRIEUREMENT PORTÉ A 
DE LA CHAUFFE  Ó7^suc2cc.  7losucicc. 74 suc 3 cc. 
11? suc 2 cc. 
min. c. n. sec. m. sec. m. $ec. 
0 16 36 50 T 16 30 
10 17 30 44 30 17 17 
20 17 45 43 30 16 14,30 
30 17 45 40 20 11 9,30 
60 17 35 6 45 8,15 
90 17 35 6 10 7,30 
lait bovilli 6 30 10 5 6,20 
L'examen des tableaux 4 et 5 montre que, jusque vers 74°, le 
lait ne subit aucune diminution dans sa résistance à l'action de 
la présure, On n'observe done pas, ici, la chute si caractérisque 
que nous avons signalée ailleurs pour les Crucifères ‘et pour le 
Figuier *; au contraire, il semble que le lait devienne un peu 
plus résistant, comme cela se passe, d'ailleurs avec le type 
1. GERBER (C.), La présure des Cruciféres (C. R. Ac. Sc., juin 1901). -" 
2. GERBER (C.), La Sychochymase (C. R. Soc. Biologie, t. LXII, p. 1225). 
