78 . SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
pouvoir rotatoire de cette protéine est voisin de «p — — 92°. Les auteurs 
montrent qu'en réalité il existe dans le Froment non pas une, mais deux 
gliadines qu'ils proposent d'appeler « (pouvoir rotatoire «p — — 81°6) et 
B (xp = — 95°0) 
Le Seigle et l'Orge renferment, à côté de la gliadine, une protéine nou- 
velle, pour laquelle est proposé le nom d'hordéine et de pouvoir rotatoire 
ap = —131° à — 138. 
Les maïsines o et 8 définies par Donar» et Lasst sont réellement diffé- 
rentes, ainsi que le montre leur pouvoir rotatoire, «n = —29°6 pour la 
premiere, — 40°0 pour la seconde. 
Enfin les pouvoirs rotatoires des protéines des céréales varient avec la 
concentration en alcool des solutions dans lesquelles on les observe. 
Kayser (E.) er MarCHAND (H.). — Influence des sels métalliques notam- 
ment de ceux de manganèse, sur les levüres alcooliques, p. 355. 
L'addition de sels de manganèse aux moüts sucrés agit d'une manière 
variable sur les diverses levüres : certaines sont favorisées, d'autres 
génées dans leur développement. En tout cas, cette addition se traduit 
par une augmentation de la sécrétion diastasique, pour laquelle il existe 
d'ailleurs un optimum. La nature du sel de manganèse joue également 
un róle : les poids de levüre obtenus sont plus élevés pour le nitrate, le 
succinate et le phosphate que pour l'acétate et le sulfate. Il est possible, 
en forcant graduellement la dose du sel, d'accoutumer la levüre à des 
milieux surchargés en manganèse. Les levüres ainsi modifiées donnent 
au cours de la fermentation plus d'alcool et d'acidité fixe et moins d'aci- 
dité volatile que les levüres normales; la fermentation est plus complète, 
plus rapide et son départ a lieu plus tót. Cette constatation peut donner 
lieu à d'intéressantes applications industrielles. L. Lorz. 
HAMET (Raymow»). — Monographie du genre Kalanchoe, Bull. herb. 
Boissier, t. VII (1907), pp. 870-900 et t. VII (1908), pp. 11-48. 
L'auteur a décidément adopté en botanique le genre monographie qui 
est à la fois celui qui laisse le moins de doute dans les déterminations et 
constitue un ensemble plus complet, celui qui permet le mieux de faire 
une sage critique des espèces. Après le genre Drosera, publié dans ce 
Bulletin méme, vient le tour des Kalanchoe. 
M. Hauer a puisé un peu partout des matériaux d'étude vivants ou 
secs; s'il s'est adressé à plusieurs particuliers, il n'a eu garde d'oublier 
les Jardins botaniques et surtout les grands herbiers; celui du Muséum 
de Paris lui a procuré, semble-t-il, la plus large part de matériaux. 
L'auteur réunit dans le genre Kalanchoe, les Bryophyllum et Kit- 
chingia qui ne s'en distinguent pas suffisamment et donne la description 
