R. MAIRE. — SUBSTITUTIONS FRAUDULEUSES DE LA TRUFFE. XXXV 
Ces spécimens sont les uns entiers, les autres coupés en mor- 
ceaux; on peut constater facilement que leur péridium est lisse, 
car le fabricant n'a pas pris la peine de l'enlever. D'où l'éti- 
quette « truffes pelées » dont il a orné ses récipients. Leur colo- 
ration est noire à l'extérieur, brun-rouge à l'intérieur. 
L'examen microscopique montre des asques allongés, disposés 
en couches hyméniales méandriformes, contenant 8 spores 
rondes, fortement échinulées. 
Ces caractères permettent d'identifier les fausses Truffes en 
question avec le Choromyces meandriformis, Champignon 
assez rare en France, mais fort commun en Silésie, Bohème et 
Galicie. Le Choeromyces est naturellement blanchâtre, aussi 
avait-il été teint en noir pour mieux imiter la Truffe. 
Ce Champignon est comestible et doué d’un arome assez fort, 
mais très différent de celui de la Truffe, et généralement consi- 
déré comme beaucoup moins agréable. Toutefois Hesse, dans 
ses Hypogæen Deutschlands, fait du Chæromyces un grand éloge 
et le déclare au moins égal aux meilleures Truffes françaises 
(Tuber melanosporum). Est-ce le goût allemand? L'importation 
considérable de véritables Truffes du Périgord qui se fait en 
Allemagne nous inspire quelques doutes à cet égard. Ne serait- 
ce pas plutôt l'enthousiasme patriotique de Hesse qui l'a 
entraîné à un tel éloge des «truffes allemandes »? Quoi qu'il en 
soit, le Choromyces a peu de chances de concurrencer en 
France le T'uber melanosporum : nous ne croyons pas qu'il en ait 
été vendu dans notre pays. 
Mais il n'en est pas de méme ailleurs : on a vendu, paraît-il, 
de trés grandes quantités de ces Chæromyces en Sibérie et en 
Mandchourie, pendant la guerre russo-japonaise, faisant ainsi 
une grande et déloyale concurrence aux vraies Truffes. Ces der- 
niéres risquent méme, dans les pays oü elles sont encore peu 
connues, d'être discréditées par la mauvaise qualité du Chæro- 
myces. 
Nous avons eu l'occasion, en étudiant les Cheromyces, d'ob- 
Server sur sa spore un caractére non signalé par les auteurs et 
qui permettra de reconnaitre ce Champignon méme dans des 
débris oà les méandres caractéristiques seraient impossibles à 
retrouver. : 
