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M. MOLLIARD. — SUR LA FORMATION D'AMMONIAQUE. 333 
en expérience; et en effet ilest facile de mettre en évidence un 
changement de réaction de ces tissus qui, très légèrement acides 
au moment de leur introduction dans l'appareil, deviennent 
alcalins pendant la période de dépression; de plus, alors qu'il 
n’y avait pas de trace appréciable de combinaisons ammoniacales 
avant l'expérience, on pouvait déceler facilement l'existence de 
celles-ci par le réactif de Nesscer après l'absorption d'une cer- 
taine quantité de gaz carbonique. Les quantités d'ammoniaque 
qui se sont ainsi constituées étaient, au bout de six mois, de 
l’ordre du milligramme pour des morceaux de Potiron du poids 
de 8 grammes; elles sont donc assez faibles, mais correspondent 
aux quantités d’anhydride carbonique qui ont été fixées et qu'on 
peut déterminer facilement connaissant le volume du vase, la 
dépression observée et la composition centésimale de l'atmo- 
sphère interne. 
Ces observations ont été faites sur une dizaine de morceaux de 
Potirons différents et qui sont restés absolument aseptiques: 
j'ajoute, pour préciser les conditions de l'expérience, qu'elle a 
eu lieu à la lumière diffuse d'une salle de laboratoire, car il est 
possible que ce facteur intervienne. La fermentation alcoolique 
r'est donc pas la seule fermentation propre que puissent pré- 
senter les organes des végétaux supérieurs privés d'oxygène et 
elle est en particulier suivie d'une fermentation ammoniacale 
lente et durable; au moment où cette dernière s'effectue les cel- 
lules du Potiron sont absolument plasmolysées et dégénérées, et 
il est permis de supposer que la réaction qui nous occupe s'opère 
par l'intermédiaire d’une diastase produite antérieurement et 
restant active assez longtemps. 
Un autre fait nous montre d’ailleurs que les tissus des plantes 
supérieures, maintenus humides et aseptiques, sont capables de 
conserver leurs diastases pendant de longues années. Des mor- 
ceaux de tubercules de Betterave, maintenus pendant neuf ans, 
à la lumière diffuse, dans l'atmosphère de gaz carbonique qu'ils 
s'étaient créée, ont présenté au bout de ce temps, vis-à-vis de la 
teinture de gaïac, la réaction d'une oxydase avec la mème net- 
teté qu’à l’état frais; seule la localisation de cette diastase était 
différente de ce qu’elle est dans le parenchyme interfasciculaire, 
alors que dans les tubercules normaux on l'observe principale- 
