A. CHEVALIER. — LES BAOBABS DE L'AFRIQUE CONTINENTALE. 495 
pour faire cailler le lait et les récolteurs de caoutchouc se servent 
de la décoction pour coaguler le latex du Landolphia Heudelotii 
A. DC. 
Les feuilles sont un des légumes les plus courants employés 
dans la cuisine indigène. Les noirs vont les cueillir quand elles 
commencent à se développer. Comme ils ne peuvent grimper le 
long du trone à cause de ses dimensions colossales, ils piquent 
çà et là dans l'aubier de l'arbre des chevilles en bois et s'en 
servent ensuite comme d'échelons pour atteindre la fourche du 
Boabab. Il coupent ensuite les jeunes branches portant les 
feuilles; les femmes les récoltent, les mettent sécher et en font 
des provisions pour toute l'année. Ces feuilles pulvérisées se 
vendent journellement sur tous les marchés soudanais. C'est à 
l'aide de cette poudre, qui devient très mucilagineuse quand on 
la fait bouillir dans l'eau, que les négresses préparent la sauce 
(le tó des Soudanais) avec laquelle on mange le couscous, la 
bouillie de Sorgho, et tous les plats de viande. Les plats ainsi 
accommodés avec du beurre et quelques condiments ne sont nulle- 
ment désagréables. Nous ne parlerons point ici des usages médi- 
caux des diverses parties du Baobab sur lesquels nous revien- 
drons dans un fascicule spécial sur les Végétaux utiles de 
l'Afrique tropicale. 
Les Européens vivant dans la brousse africaine peuvent aussi 
ürer un parti précieux du Baobab pour leur alimentation. Pen- 
dant plusieurs mois nous avons utilisé journellement les feuilles 
fraiches et aussi jeunes que possible de cet arbre et le plat de 
brèdes, que confectionnait avec des feuilles notre cuisinier indi- 
gène, était le bienvenu lorsque nous manquions de légumes 
d'Europe, ce qui est la règle pour l'explorateur. Nous avons 
plus d'une fois aussi mangé des germinations de Baobab en guise 
d'asperges. C'est un plat trés acceptable! 
Bien des gourmets préféreraient sans doute de vrais épinards 
aux feuilles de Baobab ou Pain de singe ou des asperges 
d'Argenteuil à la place des axes hypocotylés d'Adanson?a, mais 
dans la brousse soudanaise, il faut savoir se contenter de ce qu'on 
a, et l'on se console facilement en songeant qu'il n'est pas à la 
portée de tout mortel de s'offrir un plat de Baobabs (jeunes!) 
pour son déjeuner. 
