C. GERBER. = CASÉASE ET TRYPSINE DES LATEX. LXI 
Caséase et trypsine des latex du Ficus Carica 
et du Broussonetia papyrifera. Leur identité 
avec la présure correspondante; 
pAR M. C. GERBER. 
Dans un Mémoire antérieur’, nous avons longuement étudié 
la diastase de ces deux latex qui coagule le lait (présure). Nous 
nous proposons, dans ce travail d'étudier, la diastase qui liquéfie 
ce lait coagulé et le digère (caséase), et celle qui fait subir à la 
fibrine des transformations de méme ordre (trypsine). 
Au lieu du latex lui-méme nous prendrons comme matériel 
diastasifére les pancréatines que nous en avons extraites par 
des procédés décrits dans une autre étude? et nous adopterons, 
pour juger de l'activité de nos deux diastases, la méthode élégante 
de Sórensen qui a remplacé avantageusement, dans les labo- 
ratoires, les anciennes méthodes basées sur la variation d'une 
propriété physique des liquides à digérer, les méthodes colori- 
métriques et plus particulièrement celle de Grützner, la méthode 
longtemps classique de Mett, même avec son heureux perfec- 
tionnement de Malfitano, les méthodes plus récentes basées sur 
la fixation d'acide par les substances protéiques endiastasées 
et plus, particulièrement celle de Vollhardt, et enfin la méthode 
du Codex basée sur la détermination de la quantité de ferment 
transformant en un temps donné (6 heures), à une température 
fixée (50°), une quantité déterminée de fibrine (10 gr.), en 
produits incoagulables par l'acide azotique. 
Voici en quelques mots le principe de la méthode que nous 
àvons suivie. 
L'action de la caséase, de la pepsine, de la trypsine, etc., sur 
les diverses substances protéiques est une hydrolyse aboutis- 
1. Les diastases du latez du Figuier (Ficus Carica L.), Leur pa eodd 
avec celles du latex du Mürier à papier (Broussonetia papyrifera L.), B. Soc. 
bot. Fr., LIX, Mémoire 23. irier à papi 
2. Extraction et essai des pancréatines du Figuier et du Mürier à papier, 
in B. Soc. bot. Fr., LIX, Session ext. du Vercors, p. XXV-XNIX. 
