LXII SESSION EXTRAORD. DANS LE MASSIF CENTRAL, JUILL.-AOUT 1913. 
sant à la formation d'acides aminés tels que le glycocolle, la 
leucine, la tyrosine, etc. Ces corps renferment tous un groupe- 
ment aminogéne NH?, dérivé de l'ammoniaque et par suite 
basique, et un carboxyle O — € — O —H, caractéristique des 
acides organiques et par suite acide. La solution des acides 
aminés est sensiblement neutre à la phénolphtaléine, l'acidité du 
carboxyle étant compensée par la basicité du groupement 
aminogene. Mais il n'en est plus de méme si l'on ajoute, à cette 
solution, du formol, composé aldéhydique au groupement 
neutre, caractéristique H — C — O. Ainsi que Schiff l'a remarqué 
depuis longtemps, la solution formolée des acides aminés est 
nettement acide. La cause en est qu'il s'est formé entre le 
groupement aminogéne et le groupement aldéhydique une 
réaction qui transforme le premier, basique, en un groupe- 
ment neutre, méthylénique N — CH?, avec élimination d'eau 
(HO). Nous assistons à un véritable blocage de la fonction 
basique, qui permet à la fonction acide de se manifester. Notre 
combinaison se comporte done comme un acide mono-basique, 
et l'on peut, par un dosage acidimétrique, apprécier l'acidité 
qui sera d'autant plus forte que la digestion aura été poussée 
plus loin. 
Voici comment nous avons opéré. Les liquides (lait et macé- 
ration de fibrine séche pulvérisée dans l'eau distillée, soumis à 
l'action digestive des latex ou des pancréatines de latex de Ficus 
Carica et de Broussonetia papyrifera) sont additionnés de leur 
volume d'un mélange à parties égales d'alcool à 95° et de formol 
du commerce, mélange préalablement rendu neutre à la phta- 
léine du phénol; puis, ajoutant 5 óu 6 gouttes de ce réactif 
indicateur, on verse de la liqueur normale de soude jusqu à 
coloration rose trés nette. On retranche, des chiffres obtenus, 
ceux observés avec des tubes témoins (cette opération est surtout 
nécessaire dans le cas du lait qui, par lui-même, est légèrement 
acide à la phénolphtaléine). La différence, exprimée en centi- 
mètres cubes, multipliée par le coefficient 0,131, représente, 
évaluée en tyrosine, le nombre de grammes d'acides aminés 
formés sous l'action des diastases protéolytiques. 
