C. GERBER. = CASÉASE ET TRYPSINE DES LATEX. LXXV 
cation peut être donnée de la différence essentielle d'action de 
l'eau oxygénée sur la digestion du lait et de la fibrine par les 
caséases et trypsines de Figuier et de Broussonetia. 
VI. — INFLUENCE DE LA LACTALBUMINE 
ET DE LA LACTOGLOBULINE. 
Dans notre étude de la loi des masses, nous avons fait agir 
des doses croissantes de pancréatine de Figuier sur du lait 
bouilli. Répétons la méme expérience avec le lait cru origine 
dulait bouilli précédent. Nous obtiendrons les quantités d'acides 
aminés suivantes : 
Centigrammes pancréatine 
Ricuier S uei DE 1 2 4 8 16 24 32 
Centigram mes ( laik cru . = =: 0 0 0 0 0 0 0 
acides aminés { lait bouilli... 5 10 90 33 42 48 52 
On voit que, dans le lait cru, aucune trace d'acides aminés 
n'a pris naissance, sous l'action de la pancréatine du Figuier, si 
élevée qu'ait été la teneur du liquide en cette dernière, alors 
que, dans le lait bouilli, la formation de ces acides aminés se 
constate pour les plus faibles doses de pancréatine, et est d'au- 
tant plus élevée que la dose est plus forte. 
La différence entre la digestion des laits cru et bouilli par la 
paneréatine de Broussonetia est moins forte; mais elle n'en est 
pas moins trés nette. Ainsi, en trois heures, à 50°, 16 centi- 
grammes de cette pancréatine, agissant sur 100 centimètres 
cubes de lait cru, n'ont déterminé la formation que de 16 cen- 
tigrammes d'acides aminés, alors que dans le lait bouilli, il 
en apparaissait 32 centigrammes, c'est-à-dire exactement le 
double. 
Quelle est la cause de l'augmentation de digestibilité, à nos 
deux pancréatines, du lait, quand de cru il devient bouilli? L'ex- 
Périence suivante va nous permettre de répondre. 
En faisant agir à 50°, pendant trois heures, 0 gr. 06 de pan- 
créatine de Figuier ou 0 gr. 20 de pancréaline de Broussonetia 
sur 100 centimètres cubes de lait cru préalablement chauffé 
Pendant des temps croissants, à des températures croissantes, 
