LXXVI SESSION EXTRAORD. DANS LE MASSIF CENTRAL, JUILL.-AOUT 1913. 
les quantités d'acides aminés formés par les caséases, aux 
dépens de la caséine, ont été les suivantes (tableau IX). 
TABLEAU IX. 
Durée Température de chauffe préalable du lait cru. 
de la 559 00 6% CM 1) 7À 10 5 DE 
chauffe Acides aminés formés. 
du lait. 
I. — Pancréatine de Ficus Carica 027,06. 
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
5 0 0 0 1 1 3 13 39 52 
10 0 0 0 5 4 8 33 48 52 
15 0 0 0 4 X 13 29 52 52 
30 0 0 0 4 qj 13 46 52 48 
60 0 0 0 4 1 13 52 48 ` 42 
II. — Pancréatine de Broussonetia papyrifera 08*,20. 
0 4 17 17 17 ET 17 17 17 1 
5 17 11 17 A 18 20 21 26 34 
10 47 47 467 18 20 22 25 34 34 
15 17 17 17 20 24 24 29 34 34 
30 117 17 17 20 21 24 33 34 34 
60 i 11 47 20 24 24 34 34 34 
On voit que le lait cru chauffé au-dessous de 67° ne modifie 
pas sa résistance vis-à-vis des caséases de nos deux latex. Entre 
67° et 78°, au contraire, il devient beaucoup moins résistant; 
mais cette augmentation de digestibilité se fait d'après des lois 
différentes, suivant que le lait est chauffé entre 67° et 75° ou 
qu'il est porté à une température supérieure à 75°. De 67° à 19, 
la diminution de résistance aux caséases atteint rapidement une 
limite qui se maintient, quelque prolongée que soit la durée de 
la chauffe. Cette limite est telle que la quantité d'acides aminés 
formés est bien inférieure à celle apparue dans le lait bouilli. 
A partir de 75°, la sensibilité du lait cru aux caséases végétales 
croit avec la durée du temps de chauffe et n'a d'autres limites 
que celles du lait bouilli; mais cette limite n'est atteinte que 
lentement à 78° (60 minutes de chauffe environ) et trés rapide- 
ment à 100° (5 minutes). 
La marche de l'augmentation de digestibilité du lait cru 
chauffé à ces diverses températures, vis-à-vis des caséases des 
pancréatines des latex de Figuier et de Broussonetia, est résumée 
dans les deux premières colonnes du tableau X. 
