C. GERBER. — CASÉASE ET TRYPSINE DES LATEX. LXXIX 
suffisante pour redissoudre les composés calciques précipités par 
la chaleur, pour voir ce lait plus facilement coagulé, après avoir 
été chauffé à 67-78* (colonne 5) que non chauffé, pour observer 
en un mot, entre la présure et la caséase de Broussonetia, un 
parallélisme aussi absolu qu'entre la présure et la caséase de 
Ficus. 
VII. — INFLUENCE DES DÉCALCIFIANTS 
Nous prendrons comme type l'oxalate neutre de potassium, 
les fluorures, citrates, etc., se comportant comme lui. 
Les quantités d'acides aminés formés par l'action, à 50°, 
pendant trois heures, sur 100 centimètres cubes de lait bouilli 
préalablement additionné de doses croissantes d'oxalate neutre 
de potassium, de 0 gr. 33 de pancréatine de Ficus Carica ou de 
Broussonetia papyrifera, et les temps nécessaires à la coagu- 
lation de ces laits oxalatés ont été les suivants (tableau XI). 
TABLEAU XI. 
Molécules-milligrammes oxalate neutre de potassium par litre lait bouilli. 
0 5 10 25 50 100 250 
Centigrammes acides aminés formés. 
Reus NM UE 52 52 52 52 52 51 49 
Broussonetia... 33 33 33 33 33 33 33 
Minutes et secondes nécessaires à la coagulation. ; 
Ficus 2. 040 180 4 7 60 30 330 
Broussonetia..... 180. => 180 = 180 > 480 7180 = 180 > 180 
On voit que ce sel est, à doses faibles et moyennes, absolu- 
ment sans action sur la digestion du lait par la caséase de nos 
deux pancréatines. Il est, par contre, retardateur à doses faibles 
et presque empêchant à doses moyennes (dans le cas de quantités 
moins massives de présure, il est même complètement 
empêchant à ces dernières doses, comme nous lavons montré 
autrefois!) de la coagulation de ce lait par la présure de 
Figuier. Le tableau XI ne permet pas de tirer pareilles conclu- 
Sions pour la présure de Broussonetia, et cela parce que nous 
1. GERBER (C.), Action des sels de potassium et de sodium à acies organi- 
ques sur la coagulation du lait par les présures végétales et animales, 
C. R. Soc. Biol., t. LXIV, p. 783, 1908. 
