LXXX SESSION EXTRAORD. DANS LE MASSIF CENTRAL, JUILL.-AOUT 1913. 
opérons sur du lait bouilli, incoagulable par cette présure; mais 
il suffit d'opérer sur du lait cru coagulable par la pancréatine de 
Broussonetia, ainsi que nous l'avons fait dans la note citée un 
peu plus haut, pour constater que l'oxalate de potassium agit 
de la méme facon sur les caséifications par les présures de 
Broussonetia et de Figuier, c'est-à-dire d'une facon toute 
différente que sur la digestion du lait par les caséases correspon- 
dantes. 
Cela ne veut pas dire qu'il y ait une différence fondamentale 
entre ces présures et ces caséases. L'action empéchante de 
l'oxalate de potassium sur la coagulation diastasique du lait est 
due, en effet, non à une destruction de la présure, mais à 
l'abaissement du taux de minéralisation du lait (précipitation 
de la chaux à l'état d'oxalate) au-dessous de la limite pour 
laquelle le caséum soluble formé, méme en milieu oxalaté, aux 
dépens de la caséine, est incapable de se précipiter. Aussi suffit- 
il de relever ce taux de minéralisation par addition soit d'un 
autre sel (NaCl), soit d'un excès du sel décalcifiant pour permettre 
à la coagulation du lait de se manifester. 
C'est ainsi que, dans nos expériences du tableau XI, le lait 
qui, sous l'action de la présure du Figuier, coagulait en 
10 secondes, sans oxalate, a coagulé en 60 minutes (coagulation 
mauvaise) avec 50 mol. milligrammes oxalate de potassium et 
en 3 min. 30 secondes avec 250 mol. milligrammes de ce sel. 
Quoi qu'il en soit, iei encore on ne peut considérer comme 
différence spécifique entre la caséase et la présure d'un méme 
latex, la facon différente de se comporter du lait endiastasé, en 
présence de l'oxalate de caleium. 
VIII. — INFLUENCE DES CALCIFIANTS 
Les quantités d'acides aminés formés par l'action, à 50°, 
pendant 2 h. 30 minutes, sur 100 centimètres cubes de lait 
bouilli préalablement additionné de doses croissantes de chlo- 
rure de calcium, de 0 gr. 02 de pancréatine de Figuier ou 
de 0 g. 20 de pancréatine de Broussonetia, et les temps néces- 
saires à la coagulation de ces laits calcifiés, ont été les suivants 
(tableau XII). 
