C. GERBER. => CASÉASE ET TRYPSINE DES LATEX. LXXXI 
TABLEAU XII. 
Molécules-milligrammes CaCl? par litre lait. 
0 6 12 18 30 60 90 
Centigrammes acides aminés formés. 
EU een 34 34 34 34 34 33 31 
Broussonetia ..... 31 31 31 30 29 25 21 
Minutes et secondes nécessaires à la coagulation. 
ENSE See. 4 130 0'50 0'25 coag. sans présure. 
Broussonetia .. => `: > 150 0'40 0'20 040 coag. sans présure. 
On voit que les sels de chaux sont, à doses faibles, indifférents 
et, à doses moyennes, légèrement nuisibles à la digestion du lait 
par nos deux caséases alors qu'ils favorisent puissamment la 
coagulation de ce liquide par les présures correspondantes, et 
cela d'autant plus que la dose de sel de calcium est moins faible. 
C'est ainsi que l'addition de 12 mol. milligrammes de CaCl? 
par litre de lait bouilli n'a pas modifié la quantité d'acides 
aminés formés qui est restée de 34 centigrammes pour le 
Figuier et de 31 centigrammes pour le Broussonetia alors 
qu'elle a fait passer le temps de coagulation de ce liquide par 
la présure de Figuier, de 4 minutes (absence de sels de chaux) 
à 0 min. 30 secondes, et qu'elle a permis la coagulation du 
méme liquide par la présure de la pancréatine de Broussonet ia 
en 0 min. 20 secondes, tandis que le lait bouilli, non additionné 
de chlorure de caleium, est resté incoagulé pendant toute la 
durée de l'expérience (2 h. 30), bien qu'emprésuré avec la 
méme quantité de pancréatine. = 
Ici encore, comme précédemment, on ne saurait invoquer 
l'opposition entre la façon d'agir des sels de chaux sur la 
caséification et la digestion du lait, en faveur d'une différence 
essentielle entre la caséase et la présure d'une méme pancrea- 
tine de latex, l'addition des sels de chaux favorisant simplement 
la précipitation du caséum soluble formé par la présure aux 
dépens de la caséine. D'ailleurs, il suffit d'élever un tant soit 
peu la teneur du lait en sel de chaux pour voir la caséine elle- 
méme coaguler sans présure. Ce fait s'est produit, dans nos 
eXpériences, avec 30 mol. milligrammes de chlorure de calcium 
par litre de lait bouilli. 
6 
