LXXXII SESSION EXTRAORD. DANS LE MASSIF CENTRAL, JUILL.-AOUT 1913. 
IX. — INFLUENCE DES ACIDES 
Aprés action, à 50^, pendant trois heures, soit de 0 gr. 04 de 
pancréatine de Figuier, ou de 0 gr. 20 de pancréatine de 
Broussonetia sur 100 centimètres cubes de lait bouilli, soit 
de 0 g. 33 de l'une ou l'autrede ces pancréatines sur un mélange 
de 4 gr. 16 fibrine sèche pulvérisée et 100 centimètres cubes 
eau distillée, en présence de doses croissantes d'acide chlorhy- 
drique, les quantités d'acides aminés formés et les temps de 
coagulation ont été les suivants (tableau XIII). 
TABLEAU XIII 
Mol. milligr. HCI par litre lait ou macéré de fibrine. 
0 6 12 19. 30 00... 99 
Centigrammes acides aminés formés. 
Pepsine absolue Poulenc... 6 8 24 33 52.. 63. »» 
Fibrine, ) Ficus Carica. . .... 46 46 i2 . 35 7 3 Y9 
` | Trypsine Merck... 139. 108 37 3 g 2072902 
Brous. papyrifera.. 46 39 33 T wx cv 
Pepsime absolue Poulenc. . . 0 0 0 0 0 g 9 
Lait Ficus Carica ...... 37 AX 14b 747. 39 204778 
` >` ) Trypsine Merck... hh ue 34 H 0 22 
Brous. papyrifera.. »' o w 1 (9 9» 
Minutes et secondes nécessaires à la coagulation. 
Li Ficus Carica. => = ` 230 145  0'30 coag. sans présure. 
Brous. papyrifera.. 7180  4' 0'20 coag. sans présure. 
On voit que : 
a) Figwier. — Le lait bouilli et la fibrine sont trés bien 
digérés en milieu neutre par la pancréatine du Figuier; une 
faible acidité augmente légèrement la digestibilité du lait et ne 
modifie pas celle de la fibrine; une acidité moyenne rend l'une 
et l'autre moins fortes; une acidité élevée les rend nulles. C'est 
ainsi que 18 mol. milligrammes de HCl par litre de lait ou de 
macéré de fibrine ont fait passer la quantité d'acides amines 
formés de 46 centigrammes à 35 centigrammes (fibrine) et de 
37 centigrammes à 4T centigrammes (lait); par contre, 
60 mol. milligrammes l'ont réduite à 3 centigrammes (fibrine) 
et à 20 centigrammes (lait), et 90 mol. milligrammes, à Ü centi- 
gramme (fibrine) et à 3 centigrammes (lait). 
