C. GERBER. == CASÉASE ET TRYPSINE DES LATEX. LXXXIII 
b) Broussonetia. — Les acides, tout en agissant, d'une façon 
générale, sur la digestion de la fibrine par le ferment protéoly- 
tique de Broussonetia dans le méme sens que dans le cas du 
Figuier, sont cependant plus nuisibles. Quant à leur influence 
sur la digestion du lait, elle est, à toute dose, défavorable et 
d'autant plus défavorable que la dose est plus élevée. La diffé- 
rence est donc beaucoup moins forte entre l'influence des acides 
sur la digestion du lait et de la fibrine dans le cas de Brousso- 
netia que dans celui de Ficus. C'est ainsi que 6 mol. milli- 
grammes HCI par litre ont fait tomber la quantité d'acides 
aminés formés de 46 centigrammes à 39 centigrammes (fibrine) 
et de 25 centigrammes à 24 centigrammes (lait); 18 mol. milli- 
grammes l'ont réduit à 17 centigrammes (fibrine) et à 16 centi- 
srammes (lait); enfin il a suffi de 60 milligrammes pour 
empécher toute formation d'acides aminés aussi bien dans le 
lait que dans la fibrine. 
5i l'on compare maintenant les chiffres des colonnes consa- 
crées dans le tableau XIII aux caséases et trypsines de Ficus 
Carica et de Broussonetia papyrifera à ceux des colonnes 
consacrées à la pepsine et à la trypsine animale, on voit que, 
dune facon générale, nos ferments protéolytiques végétaux 
doivent étre opposés à la pepsine et rapprochés de la trypsine. 
Ils n'occupent pas, cependant, la même place par rapport à la 
trypsine animale; les digestions du lait et de la fibrine sont, 
en effet, beaucoup moins défavorablement influencées par les 
acides dans le cas du Ficus Carica, et à peu près aussi défavo- 
rablement influencées dans le cas du Broussonetia papyrifera 
que dans celui de la trypsine animale. 
La comparaison des quantités d'acides aminés formés dans le 
lait acidulé, endiastasé avec nos deux pancréatines végétales, et 
des temps de coagulation de ces mêmes liquides, montre une 
opposition complète dans l'influence des acides sur la coagu- 
lation et la digestion du lait. 
Dans le cas de la pancréatine de Broussonetia par exemple, 
12 mol. milligrammes HCl permettent la coagulation us 
20 secondes d'un lait qui, non acidulé, est resté incoagulé 
Pendant toute la durée de l'expérience (3 heures), alors qu ils 
font tomber la quantité d'acides aminés formés de 25 centi- 
