LXXXIV SESSION EXTR. DANS LE MASSIF CENTRAL, JUILL.-AOUT 1943. 
grammes à 21 centigrammes. Cette opposition ne tient nulle- 
ment à une différence essentielle entre la caséase et la présure 
d'un méme latex, mais simplement à une action spéciale de HCI 
sur le caséum soluble formé par la présure, ce caséum préci- 
pitant beaucoup plus facilement en milieu acide qu'en milieu 
neutre. D'ailleurs, il suffit d'élever un tant soit peu la teneur du 
lait en HCl pour voir la caséine elle-même coaguler sans 
présure. 
Ce fait s'est produit dans nos expériences avec 18 mol. milli- 
grammes HCI par litre de lait bouilli. 
X. — INFLUENCE DES BASES 
Si, dans les expériences du chapitre précédent, nous 
remplacons HCl par NaOH, nous obtenons, pour les quantités 
d'acides aminés formés et pour les temps nécessaires à la 
coagulation du lait, les chiffres suivants (tableau XIV). 
TABLEAU XIV 
Mol. milligr. soude par litre lait ou macéré de fibrine. 
0 6 i2 48 30 60 % 
Centigrammes acides aminés formés. 
/ Pepsine absolue Poulenc. . . 6 1 0 0-5» 5o» Q7 
Fibrine. \ Ficus Carica...... AG 39 o 22 46 x À 
) Trypsine Merck... 439 434 420. 6 w» 2 
( Brous papyrifera. : A6 48 54 52 »» »» »» 
Pepsine absolue Poulenc. . . 0 0 0 0 0 orna 
Lait Ficus Carica...... 24 31 35 4,0 À + 
Trypsine Merck... 59 59 59- 50 99. T 
Bout papyrifera.. $9$5. 35 . 98 | 35 SN Aer 
Minutes et secondes nécessaires à la coagulation. ^ 
Lait $ Ficus Carica...... 2'30 45' > 180 > 180 — 180 > 180 >18 
ait. à 180 
Brous. papyrifera. 7180 > 1480 —180 — 180 > 180 > 180 7 
On voit que : 
a) Figuier. — Les alcalis sont un peu plus nuisibles que les 
acides. C'est ainsi qu'il a suffi de 6 mol. milligrammes de soude 
par litre de macéré de fibrine pour faire tomber la quant 
d'acides aminés formés de 46 centigrammes à 39 centigrammes: 
alors que la méme dose de HC] n'a pas fait varier le chiffre de 
ité 
