C. GERBER. == CASÉASE ET TRYPSINE DES LATEX. LXXXV 
ces acides aminés qui est resté 46 centigrammes. Avec 12 mol. 
milligrammes de NaOH, il n'y a plus que 22 centigrammes 
d'aeides, c'est-à-dire deux fois moins, et avec 18 mol. milli- 
grammes 16 centigrammes d'acides, c'est-à-dire 3 fois moins. 
Nous n'avons pas utilisé des doses plus fortes d'alcali, étant donnée 
l'altération que la fibrine manifeste en milieu fortement alcalin et 
qui se traduit par la formation d'hydrogene sulfuré dont l'odeur 
est manifeste quand on neutralise l'aleali avant de doser les 
acides. C'est ainsi, d'autre part, que 30 mol. milligrammes 
NaOH par litre de lait bouilli ont fait tomber la quantité d'acides 
aminés formés de 37 centigrammes à 29 centigrammes, alors 
que la méme dose de HCI l'a élevée de 37 centigrammes à 
39 centigrammes. Avec 90 mol. milligrammes de NaOH, il y 
à encore 13 centigrammes d'acides aminés formés, alors qu'avec 
la méme dose de HCl il n'y en a plus que 8 centigrammes '. 
b) Broussonetia. — Par opposition à ce que nous venons de 
voir avec le Figuier, les alcalis se comportent d'une façon toute 
différente que les acides. Ils sont favorisants et d'autant plus 
que leur quantité est plus élevée. On voit en effet que 18 mol. 
milligrammes de NaOH ont fait monter la quantité d'acides 
aminés formés de 46 centigrammes à 52 centigrammes (fibrine) 
el de 25 centigrammes à 33 centigrammes (lait), alors que la 
méme dose de HCI la faisait tomber de 46 centigrammes à 
li centigrammes (fibrine) et de 25 centigrammes à 16 centi- 
grammes (lait). 
Si l'on compare maintenant les chiffres des colonnes con- 
sacrées dans le tableau XIV aux pancréatines de Ficus Carica 
et de Broussonetia papyrifera, à ceux des colonnes consacrées à 
la pepsine et à la trypsine animales, on voit que l'action des 
alcalis permet, comme celle des acides, d'opposer la diastase 
protéolytique de nos pancréatines à la pepsine et de les repe 
procher de la trypsine. Elle permet méme, mieux que l'action 
des acides, de les situer par rapport à ces deux ferments 
animaux. Les alcalis, en effet, sont fortement défavorables 
(pepsine animale), moyennement défavorables (Ficus Carica), 
1. Ces derniers chiffres montrent que nous avons fait agir une plus 
forte dose de soude sur le lait que sur la fibrine. Cela tient à ce que le 
lait est acide à la phénol-phtaline et peut, par suite, supporter sans 
altération de la caséine l'addition d'une plus forte quantité de base. 
