LXXXVI SESSION EXTRAORD. DANS LE MASSIF CENTRAL, JUILL.-AOUT 1913. 
trés faiblement défavorables (trypsine animale) et au contraire 
favorables (Broussonetia) à la digestion du lait et de la fibrine. 
Il en résulte que la pancréatine du Figuier a un caractère tryp- 
sinique moins accentué que la trypsine animale et doit étre 
placée entre elle et la trypsine animale; la pancréatine de 
Broussonetia, au contraire, a un caractére trypsinique plus 
accentué que la trvpsine animale et est plus éloigné qu'elle de 
la pepsine animale. 
La comparaison des quantités d'acides aminés formés dans le 
lait alcalinisé puis endiastasé avec nos deux pancréatines 
végétales, et des temps de coagulation de ces mémes liquides 
montre, dans l'influence des bases sur la coagulation du lait et 
sa digestion, une différence qui, pour n'être pas aussi accentuée 
qu'avec les acides, est cependant trés nette. C'est ainsi que, 
dans le cas du Figuier, 6 mol. milligrammes de NaOH ne per- 
mettent la coagulation qu'en 45 minutes d'un lait qui, non 
additionné d'alcali, coagule en 2 min. 30, alors qu'ils ne modi- 
fient pas la quantité d'acides aminés formés, laquelle est 37 cen- 
tigrammes comme en absence de soude. Avec 12 mol. milli- 
grammes de soude, le lait est resté incoagulé pendant toute la 
durée de l'expérience (3 heures), tandis que les acides aminés 
diminuaient à peine (35 centigrammes). Dans le cas de Brous- 
sonelia, 60 mol. milligrammes NaOH ont laissé incoagulé, 
pendant nos trois heures d'expérience, un lait bouilli qui, en 
absence de soude ne coagulait pas davantage, alors qu'ils éle- 
vaient la quantité d'acides aminés formés de 25 centigrammes 
(absence de soude), à 46 centigrammes. Cette différence, comme 
celle constatée avec les sels décalcifiants, avec les sels de chaux, 
avec les acides, etc., ne peut nullement étre invoquée comme 
différence spécifique entre la caséase et la présure d'un méme 
latex, elle s'explique par une action spéciale des alcalis, à doses 
faibles et moyennes, sur le caséum soluble formé par la présure, 
ce caséum précipitant beaucoup plus difficilement en milieu 
faiblement ou moyennement alcalinisé qu'en milieu neutre. 
CONCLUSIONS 
Les latex de Ficus Carica L. et de Broussonetia papyrt- 
fera L. agissent sur la caséine du lait qu'ils coagulent (Présure) 
