190 SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
Ce Mémoire a pour objet de préciser les résultats obtenus précédem- 
ment par la réaction du p-crésyl-tyrosinase sur les peptides variés résul- 
tant de l'hydrolyse des matières protéiques, sur les polypeptides de syn- 
thèse ou sur les mélanges de polypeptides appelés peptones. 
Une anomalie avait été constatée précédemment avec l'alanine qui 
semblait échapper à la loi générale d'action du réactif sur les peptides, 
avec bleuissement final. M. Chodat établit que cette singularité n'est 
qu'apparente et qu'à des concentrations suffisantes, les deux alanines 
stéréoisomériques bleuissent, quoique plus lentement que le glycocolle 
et les leucines. 
En regle générale, tous les acides aminés, aussi bien ceux de la série 
grasse que ceux qui sont unis à des chaines de benzol ou d'indol four- 
nissent la réaction du p-crésol-tyrosinase. Par contre l'acide anthrani- 
lique, acide aminé dérivé du benzol, mais qui est aussi un acide a, c'est- 
à-dire dont les deux groupes AzH? et COOH sont contigüs, ne colore pas 
le réactif. 
Les dipeptides et polypeptides de synthèse donnent une réaction posi- 
tive, mais, toutes choses égales d'ailleurs, l'intensité de la coloration est 
faible si on la compare à celle fournie par les peptides et polypeptides 
tels que le glycocolle, les leucyl- ou alanyl-leucines, les leucines. De plus 
chaque peptide présente une allure caractéristique, soit en ce qui con- 
cerne la teinte, soit dans la vitesse de la réaction. 
L'étude de l'action du p-crésol-tyrosinase sur les peptones, comparée 
aux anciennes méthodes d'investigation a permis à M. Chodat de faire 
cette constatation intéressante qu'au fur et à mesure que le poids molé- 
culaire des polypeptides augmente, le nombre des groupes libres AzH? et 
COOH de leur molécule diminue. 
Les protéines naturelles (ovalbumine, gélatine, caséine du lait, etc.), 
en solution à 1 p. 250 prennent une coloration rouge persistante. Sou- 
mises à la peptolyse trypsique, elles manifestent le bleuissement et 
ce virage de teinte est proportionnel au degré d'avancement de la 
peptolyse. 
La réaction du p-crésol-tyrosinase permet encore de déceler de faibles 
modifications dans la composition d'une albumine, par exemple, la pré- 
sence d'impuretés dans les ferments, etc. 
Les réactions colerées ainsi obtenues fournissent des teintes allant du 
rouge ou bleu, du jaune au vert et du bleu au violet. Toutes ces matières 
colorantes sont solubles dans l'eau et dichroiques. 
Vient-on maintenant à répéter l'essai sur de l'indol ou du pyrrhol, 
substances organiques d'oü dérivent vraisemblablement la chlorophylle 
et l'hématine, on obtient, avec le premier corps la production d'un 
pigment bleu insoluble et oxydable à l'air. Cette réaction tres délicate de 
