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On les consomme crus (le tissu, très lâche, est gorgé d’un suc désaltérant) 
ou cuits; mais ils contiennent peu de principes nutritifs : 5 p. 100 
d'amidon. Les Indiens recueillent lesdits tubercules en creusant le sol à 
une faible profondeur. Un essai de culture, fait à Guadalajara (Mexique) 
par M. Diguet, chargé de mission, lui a permis de constater l'impossi- 
bilité de propagation par les racines tubéreuses de cette Euphorbiacée, 
d'une hauteur de 2 m. 50, qui appartient au genre Zalembertia établi, : 
en 1858, par Baillon, sur des échantillons d'herbier datant de 1835, dus 
à Andrieux. On ne connait actuellement que 4 espéces, toutes mexi- 
caines; celle qui produit les tubercules comestibles est le D. populifolia. 
Comme cet arbuste est seulement connu par la description sommaire 
dressée par Baillon sur exemplaires secs, M. Diguet a cru utile d'ajouter 
quelques observations d'aprés une étude de la plante vivante, ainsi que 
des figures (photographie de l'arbuste en entier; dessins des tubercules 
ainsi que leur coupe transversale, des feuilles, de l'inflorescence : fleurs 
máles et femelles, du fruit et de la graine). 
L'espéce D. platanoides Baill., quoique dépourvue de tubérosités aux 
racines, devra vraisemblablement, ajoutent les auteurs de cette Notice, 
être rattachée au D. populifolia, aprés plus ample examen. 
ALFRED REYNIER. 
BOIS (D.) — Germes de Soja et Germes de Haricot Mungo. Un 
produit alimentaire faussement dénommé. Tiré à part du Bulletin 
de la Société Nationale d'Acclimatation, 1914. 3 p. in-8 avec 1 fig. 
dans le texte. 
Le Phaseolus Mungo L. var. viridissimus joue un grand róle, par les 
produits alimentaires que l’on en tire, dans l'Indo-Chine, l'Annam, la 
Chine etle Japon. En 1911 il a fait son apparition à Paris et maintenant, 
chaque hiver, on le vend grâce à une circulaire-réclame imprimée : 
Le Soja; alimentation économique et hygiénique; un légume nouveau 
importé de Chine. Le Soja frais en Germes. Ce Haricot (de trés petites 
dimensions, tronqué aux deux extrémités), rappelle quelque peu la saveur \ 
de la Lentille, si on le fait cuire comme cette Légumineuse. Il est préfé- 
rable de le consommer sous forme de germes : ceux-ci, de 4 à 5 centi- 
mètres de longueur, sont obtenus en faisant germer dans l'obscurité la 
graine sèche. 
La vérité exige de dire que le Haricot Mungo n'est nullement le Soja 
(Dolichos Soja L.), dont les graines different non seulement par leur 
forme, leur volume, mais surtout par la composition chimique : en 
Extréme-Orient (et aussi, aujourd'hui, en Allemagne) on les emploie 
pour la production de lait, crème, beurre et fromage. ll convient donc 
