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man wird der reifen Obstbananen beim Genuss in grossen Quantitaten und in 

 rohem Zustande bald iiberdrussig*) und verzehrt sie lieber gekocht oder gebacken, 

 auch in Asche gerostet, 



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Pudding**). Die Monbuttus essen sie nach Casati am liebsten in Palmol ge- 

 taucht. Im unreifen Zustande hingegen konnen manche Varietaten derselben 

 recht gut die Mehlbananen vertreten, und werden ja auch, wie wir sehen, im 

 Innern von Afrika auf diese Weise massenhaft benutzt 



Die Mehlbananen werden fast niemals roh gegessen, entweder kocht oder 

 dampft man sie, oder bereitet Bananenmehl daraus, welches meist als Griitze 

 genossen wird oder auch zu Kuchen oder Broten verbacken wird. Gedampfte 

 Bananen bilden ein wichtiges Gericht bei den Monbuttus und sudlichen 

 A-Sandehvolkern, gekocht bilden sie die Hauptnahrung in Uganda und Unyoro, 

 gedorrt und zu Mehl zerrieben werden die Bananen hauptsachlich am Kilima- 

 ndscharo und in Usambara genossen, nach Em in giebt namentlich die lang- 

 fruchtige Form, die vorri Albert -Edward Nyansa bis nach Mombuttu und 

 Momfu verbreitet ist, so zubereitet ein ausgezeichnetes Essen und bildet dort 

 uberall das Hauptnahrungsmittel. Dieses Bananenmehl hat die Farbe von ge- 

 mahlenem Kaffee, ist siiss und wohlriechend, aber klebrig und hat die vorziigliche 

 Eigenschaft, sich monatelang unverdorben auf Reisen zu halten. (Junker.) 



Die Bereitung des Bananenmehls ist eine recht einfache. In Usambara 

 werden die Friichte geschalt, gespalten und dann an sonnigen Platzen tiber Ge- 

 stelle oder trockene Zweige gehangt, bis sie geniigend hart sind, urn im Morser 

 zu Mehl zerstampft zu werden, der daselbst als Brei genossen wird. Junker 

 bereitete sich gedorrte Bananenschnitte auf ahnUche Weise, aber in der Hiitte. 

 »Zu diesem Zweck war iiber dem Feuer in meiner Hiitte ein Gestell, wie zum 

 Dorren der Fleischstriemen errichtet; auf diesem wurden die Bananen 24 Stunden 

 und langer bei gelindem Feuer und wiederholtem Umwenden gedorrt, worauf 

 man sie erst noch, auf Matten ausgebreitet, der Sonne aussetzte. Zerschnitten 





und in Palmol gerostet gaben sie dann eine ausgezeichnete Speise ab. 



Das Starkemehl (oder Arrowroot), das namentlich in Guyana durch Aus- 

 schlemmen der getrockneten und zerstampflen Friichte gewonnen wird, scheint in 

 Ostafrika nirgends bereitet zu werden. Hingegen wird nach Burton das fein 

 gepulverte Bananenmehl zuweilen als Zusatz dem Schnupftabak hinzugethan, ob 

 als Falschung oder aus welchem Grunde sonst, ist nicht recht erkennthch. 



Ein wichtiges Getrank ist der Bananenwein, der namentlich am Kilima- 

 ndscharo, in Uganda und Unyoro, weniger im Seengebiet und westlich vom 

 Semliki bereitet wird. Man muss zweierlei Getranke auseinanderhalten: Einer- 

 seits wird der nur ganz schwach alkoholische, frisch ausgepresste, kaum gegohrene 

 Saft reifer Bananen benutzt, ssandi in der Unyorosprache, nach Em in ein an- 

 genehmes, leicht moussirendes, weinartiges Getrank, besonders bei den Frauen 

 beliebt, und, wenn iiberhaupt zum Verkaufe kommend, ziemHch theuer; anderer- 

 seits wird ein stark alkoholisches Getrank muenge aus kunstlich (uber Feuer 



) Der nicht daran gewohnte Europaer zieht sich durch dauernden und gar zu ausschliesslichen 

 Genuss von Bananen hiiufig Indigestionen zu, oft mit Sodbrennen und Schwellungen verbunden; 

 schliesslich bekommt er einen Widerwillen gegen diese Nahrung. Mit Maass genossen, ist die Banane 

 hingegen eine Frucht, die zwar dem europaischen Ankommling etwas fade zu sein scheint, die aber 

 bald von ihm ausserordentlich geschatzt wird, und die wegen ihres wenig markanten Gescbmackes 

 fast bei alien Speisen benutzt werden kann. 



**) Bei der HersteUung des beliebten Sansibargerichtes »Mabomunda« werden nach Stuhlmann 

 die zerquetschten Bananen mit Maismehl vermischt und zu kleinen Broten geformt und dann, in Mais- 

 blatter eingewickelt, gekocht. »Das so entstandene polentaartige Brot lasst sich, in feine wScheiben 

 geschnitten, ganz gut essen.« In Ermangelung von Getreidemehl leistet auch Mehl aus Knollen gute 

 Dienste. Auch lassen sich Bananen als Einlage zu Mehlspeisen ausserordentlich gut verwenden, doch 

 thut man gut, durch Zusatz von thierischem Fett, Butter oder Oelfriichten (z. B. Erdniissen oder zer- 

 riebenem Sesam oder Cocos) d^n Fettgehalt etwas zu erhcihen; auch als Farce fiir Fleischspeisen 

 sind Bananen sehr dienlich. 



